Cake aux courgettes et au potiron

INGRÉDIENTS (POUR UN GRAND CAKE FAMILIAL)

3 œufs
3 c. à s. de sirop d’agave
1 c. à t. de curcuma
1 c. à t. de bicarbonate
1 c. à t. de sel ou moins, selon votre goût
1 c. à t. de citronnelle finement émincée ou moulue
zeste d’1 citron vert
125 g de courgette
125 g de potiron (de préférence courge butternut)

150 ml d’huile d’arachide
200 g de farine complète
40 g de noix (variétés au choix), finement moulues
3 cm de gingembre frais
un moule à charlotte

Pour le dressage
sucre impalpable

Conseils

Rassembler tous les ingrédients et râper les légumes prend pas mal de temps. De plus, ce cake a vraiment besoin de 40 minutes de cuisson. Mais votre patience sera récompensée !

Le cake ne contient pas de sucre, uniquement du sirop d’agave. Il est particulièrement sain et sa saveur oscille entre le sucré et le salé. Il convient donc idéalement pour un brunch. Saupoudrez-le de sucre impalpable pour que les saveurs s’expriment pleinement.

Pour une version chic : servez avec une sauce au yaourt à la grecque et arrosez de quelques gouttes de sirop d’agave.

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C.

Fouettez les œufs avec le sirop d’agave, le curcuma, le bicarbonate et le sel jusqu’à obtention d’un mélange léger.

Ajoutez la citronnelle et le zeste de citron vert.

Râpez la courgette et le potiron à la râpe grossière (avec la peau !) et incorporez-les.

Versez l’huile d’arachide et mélangez bien jusqu’à ce que toutes les saveurs se fondent les unes dans les autres. Incorporez la farine et les noix finement moulues. Pressez le gingembre au travers du presse-ail et ajoutez-le.

Badigeonnez le moule de beurre et versez-y le cake. Faites cuire pendant 20 minutes à 180 °C et 20 minutes supplémentaires à 160 °C.

Laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable.