Carrot cake sans gluten avec un glaçage au yaourt et au fromage frais

Temps de cuisson : 60 min.

Ingrédients

Cake :
240 g de farine d’amandes
100 g de coco râpé
1 càs de levure
1 càc de cannelle
½ càt de noix de muscade
Une bonne pincée de sel
4 œufs
100 g de beurre au noix ( amandes, cajou, tahin )
150 ml de sirop d’érable
80 ml de lait d’amandes
450 g de carottes râpées
80 ml d’huile de coco, fondue
75 g de noix de pécan hachées + extra pour décorer
2 cm de gingembre râpé

Glaçage :
250 g de fromage frais
3 càs de sucre de fleur de coco
1 bâton de vanille

Décoration :
Lavande séchée
Noix de pécan
Pépins de grenade

Préparation

Préchauffez le four à 170°.

Mélangez les œufs, le gingembre, le beurre aux noix, l’huile de coco, le lait d’amandes et le sirop d’érable ensemble, jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.

Incorporez-y les carottes râpées.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez-les au mélange de carottes. Remuez jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

Graissez 2 moules et partagez-y le mélange.

Cuisez pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pique à brochettes. Si elle en sort presque sèche, la tarte est cuite.

Laissez refroidir et démoulez.

Battez fermement tous les ingrédients pour le glaçage.

Collez la première tranche sur un plat avec un peu de glaçage.

Partagez la moitié du glaçage dessus et égalisez.

Posez la seconde couche de cake par-dessus et étalez-y le reste du glaçage.

Décorez avec le noix de pécan, la lavande et les pépins de grenade.

Partenaire

En collaboration avec Kenwood