Cassolette de poissons gratinée
Une cassolette de poisson : un plat si classique et nostalgique, mais tellement bon !
Des bouts de poisson juteux dans une bonne sauce de jus de moules et de bisque, sous une couche de fromage gratiné, OMG ! Très facile à préparer aussi. Un must et une fête à servir !
Ingrédients (pour 4 personnes)
800 g de moules, Zélande ou bouchot
Une branche de thym, laurier
1 càs de beurre
1 oignon
Poivre et sel
200 ml de vin blanc sec
150 ml de crème
25 g de farine
35 g de beurre
500 g de cabillaud
8 de noix de St Jacques
150 g de crevettes pelées à la main
350 ml de bisque de crevettes ou de homard (froid)
1 càs de concentré de tomates
1 pincée de poivre de cayenne
125 g de Gruyère rapé
Un peu de persil plat haché pour décorer
Préparation
Pelez et hachez l’oignon fin, étuvez dans le beurre dans un grand récipient avec couvercle.
Ajoutez le thym et le laurier, déglacez avec le vin blanc et ajoutez les moules, couvrez.
Faites cuire brièvement jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent, déversez dans un égouttoir et récoltez le jus tamisé. Reversez-le dans la casserole, mettez sur le feu et réduisez de moitié.
Dans un poêlon, faites fondre et mousser le beurre, ajoutez la farine et faites cuire jusqu’à ce que vous sentez l’odeur de biscuits. Ajoutez la bisque froide et le jus de moules et battez énergiquement pour éliminer tous les grumeaux. Quand la sauce est bien lisse, ajoutez le concentré de tomates et faites cuire brièvement, ajoutez la crème, salez et poivrez et ajoutez le poivre de cayenne.
Partagez le cabillaud, les noix de St Jacques et les crevettes parmi 4 raviers à enfourner.
Sortez les moules de leur coquilles, ajoutez-les aux raviers.
Nappez de sauce et éparpillez le fromage rapé dessus.
Si vous voulez les manger immédiatement, passez-les au four préchauffé à 195° pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien gratinés.
Si c’est pour le lendemain et qu’il sortent du frigo, il leur faudra 20 minutes au four environ.
Astuce
Si vous les servez dans un menu de fête, il suffit de mettre uniquement du poisson, des crustacés et de la sauce dans vos raviers.
Pour une entrée, vous pouvez aussi y ajouter des champignons ou du poireau.
Si vous les servez comme plat principal, vous pouvez les entourer de pommes duchesse.
Vous pouvez également ajouter une rasade de whisky ou d’armagnac à votre sauce.
