Chili végétarien au fèves et au potiron avec du guacamole

Ingrédients

1 oignon doux
2 càs d’huile d’olive
1 petit potiron
250 g d’haricots rouges en conserve
1 càc de graines de coriandre
1 càt de graines de cumin
1 càt de poudre de cardamome
1 càt de poudre de piment fumé
1 aubergine
750 g de cubes de tomate en conserve
2 gousses d’ail
1 poivron jaune
1 boîte de concentré de tomates
1 poignée de feuilles de menthe
1 botte de coriandre

Guacamole:
1 avocat
Le jus d’un citron vert
Poivre du moulin
Sel
2 grosses gousses d’ail
1 petit oignon rouge

1 petit pot de crème aigre

Préparation

Coupez l’oignon, le poivron, l’aubergine et le potiron en petits cubes.

Faites dorer l’oignon dans l’huile. Ajoutez toutes les épices et faites les cuire un instant. Ajoutez-y le concentré de tomates.

Mélangez-y les cubes de légumes et les tomates. Râpez l’ail par-dessus, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Entre temps, préparez le guacamole. Ecrasez et lissez la chaire de l’avocat dans un bol avec du jus de citron vert. Ajoutez-y l’oignon rouge haché et poivrez et salez. Réservez.

Les dernières 5 minutes, vous ajoutez les haricots et faites mijoter.

Servez dans des bols, ajoutez un peu de guacamole, de crème aigre et de la menthe et de la coriandre ciselée.

Astuces de service

Le chili et le guacamole sont aussi délicieux comme dip avec des nachos.