Cordon-bleu de lotte, pâtes complètes et pesto

Ingrédients (pour 4 personnes)

Cordon-bleu :
4 filets de lotte de 150 g pp
4 tranches de jambon ganda
8 tranches de mozzarella
poivre du moulin
4 branches de thym frais

Pesto au persil :
100 g de parmesan râpé
100 g de pignons de pin torréfiés
1 grosse botte de persil plat
4 branches de menthe
poivre du moulin
250 ml d’huile de tournesol
jus d’un gros citron

250 g de pâtes complètes au choix
1 càs d’huile d’olive

Décoration :
quelques branches de persil et de menthe
1 càs de pignons de pin torréfiés
1 bloc de parmesan à râper

Préparation

Pesto :
Versez tous les ingrédients dans un blender ou un bol mesureur haut avec mixeur plongeant et mixez. Ajoutez de l’eau si le pesto est trop épais. Réservez.

Cordon-bleu :
Découpez la mozzarella en deux et répartissez-la entre les filets. Recouvrez des branches de thym. Emballez les filets de poisson farcis de jambon Ganda. Déposez-les dans un plat allant au four légèrement huilé. Faites cuire pendant 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C et maintenez au chaud.

Faites cuire les pâtes al dente, égouttez-les et mélangez-les au pesto.
Répartissez-les dans le plat, autour des cordons-bleus.

Finition

Décorez avec des branches de persil plat et des pignons de pin.
Râpez du fromage par-dessus.

Conseil

Vous pouvez faire le pesto et procéder au montage des cordons-bleus à l’avance. Il ne vous restera alors qu’à cuire les pâtes et à terminer les assiettes. Si vous retirez les cordons-bleus préparés du réfrigérateur, laissez-les d’abord reposer 30 minutes à température ambiante avant de les cuire au four. Vous pouvez utiliser le pesto restant dans d’autres plats et le conserver jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.

Partenaire

En collaboration avec Fondation contre le Cancer