Crêpes vertes

INGRÉDIENTS (POUR 8 À 10 CRÊPES DE TAILLE MOYENNE, PAS TROP FINES)

Des herbes ou plantes sauvages (comestibles) cueillies au jardin ou dans les bermes : achillée millefeuille, trèfles, capucine (fleurs et feuilles), moutarde (fleurs), roquette (fleurs et feuilles), aneth, feuilles de jeune pissenlit, bourrache… en tout, 2 tasses bien remplies.
250 ml de lait demi-écrémé
2 œufs
1 c. à t. de sucre
1 c. à t. de sel
120 g de farine
1 c. à s. d’huile d’arachide

Pour cuire
huile d’arachide

Conseils

Veillez à ce que les crêpes restent bien vertes ! Faites-les cuire à feu moyen et utilisez de l’huile plutôt que du beurre qui fait brunir les crêpes. Ce qui n’est pas le but ici.

Instructions

Les crêpes se préparent en un tournemain : la pâte est prête en quelques minutes à peine. Ce sont la cueillette des herbes et la cuisson des crêpes qui prennent le plus de temps.

Partez à la chasse aux herbes.

Lavez les herbes et ôtez les tiges dures. Ajoutez le lait et mixez aussi finement que possible.

Délayez les œufs et incorporez le sucre et le sel.

Ajoutez la farine et l’huile. Tout en mélangeant, ajoutez les épices mixées.

Laissez reposer pendant une demi-heure au moins afin que les herbes puissent dégager tout leur arôme.

Une demi-heure plus tard
Passez la pâte au travers d’un tamis pour éliminer les restants d’herbes.

Faites chauffer une poêle à revêtement antiadhésif à feu moyen et versez-y un peu d’huile.

Versez une cuillère à soupe de pâte dans la poêle – veillez à ce que la couche soit suffisamment épaisse.

Faites cuire la crêpe à l’aise et retournez-la. Déposez-la sur une assiette et recouvrez immédiatement de film alimentaire pour que les crêpes conservent leur couleur et leur moelleux.

Faites cuire toutes les crêpes.

Servez-les froides et natures. Vous pouvez également les tartiner d’un fromage neutre très doux : essayez de conserver la saveur subtile des herbes !