La pâte à pizza de Luca

  • 8u fermenteren
  • 4P

Préparez une pizza maison ? Découvrez les astuces du pizzaiolo napolitain Luca Fabozzi ! Apprenez l’art de la pâte à pizza parfaite pour les meilleures pizzas fraîches 😉 vous êtes les bienvenus !

Ingrédients (4pc)

Ingrédients pâte pour 4 pizzas (8 à 24h de fermentation)
1 kg de farine (type 00)
30 g de sel
3 g de levure fraîche
1/3 de verre d’huile d’olive (pour usage domestique uniquement, 250°)

Préparation

Versez toute la farine dans votre mixeur. Faites fondre 30 g de sel dans 450 ml de votre eau. Ajoutez l’eau salée à la farine et commencez à mixer (vitesse slow medium)

Laissez diluer 3 g de levure dans 100 ml d’eau. Ajoutez au mixeur pendant que le mixage. Après 5 min, vous ajoutez les derniers 100 ml d’eau. Augmentez votre mixeur à vitesse supérieure et versez-y lentement votre huile d’olive. Une fois que votre pâte a absorbé tous les liquides, arrêtez votre mixeur et laissez la pâte sur la table

Couvrez la pâte avec du film plastique ou le couvercle de votre mixeur. Laissez reposer 10 min, puis pétrissez à la main. Laissez à nouveau reposer 10 min pour rendre la pâte plus élastique.

Formez des boules de pizza individuelles de 265 g chacune. Laissez les fermenter pendant 8h minimum (jusqu’à 24h) dans un récipient fermé à température ambiante.

ASTUCE

Quoi faire avec les restes de pâte à pizza après la cuisson ? Vous pouvez parfaitement les congeler pour les utiliser plus tard. La fermentation vient-elle de commencer ? Idéal ! Si la fermentation est déjà trop avancée, il y a trop d’air dans la pâte pour la conserver dans le congélateur. Laissez la pâte décongeler suffisamment longtemps et à température ambiante avant de l’utiliser une 2ème fois (de préférence du matin au soir).