Magret de canard sur une purée de céleri-rave grillé avec une sauce fraîche aux myrtilles

Si ça n’est pas un repas festif !  Ces goûts et ces couleurs… le rêve !

Ingrédients (pour 4 personnes)

4 petits ou 2 grands magrets de canard

Pour la sauce :
400 g de myrtilles surgelées
Le jus d’une orange
Poivre noir
1 càs de vinaigre de cidre

Pour la purée :
1 grand céleri-rave ( 800 g pelé )
1 oignon
2 gousses d’ail
3 càs d’huile d’olive
Poivre et sel
600 ml de bouillon de poule chaud
Une noisette de beurre
Le zeste de 1 citron

Préparation

Pelez le céleri-rave et coupez-le en morceaux de 3 à 4 cm.

Hachez l’ail et l’oignon, mélangez le tout avec le poivre et le sel et l’huile, et étalez sur la plaque du four recouverte de papier cuisson.

Faites griller pendant 30 min à 180°C jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit.

Mixez avec le bouillon en la noisette de beurre. Rapez-y le zeste.

Mettez tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole et portez à ébullition pour quelques instants.

Si vous voulez une sauce plus épaisse, utilisez un liant comme la maïzena.

Faites des entailles dans la graisse des magrets et posez-les dans une poêle chaude.

La graisse va fondre. Laissez-les dorer pendant 2 à 3 minutes sur la même face afin qu’ils soient bien cuits. La poêle ne peut pas être trop chaude, ça brûle assez rapidement.

Retournez les magrets sur la face de la viande et cuisez encore pendant 2 min.

Posez-les sur un papier de cuisine et laissez reposer pendant 5 min avant de couper. Gardez les au chaud dans un four à 40°.

Tranchez la viande et servez avec la sauce et la purée.