Mousse aux trois chocolats

Préparez la mousse au chocolat blanc : portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc en petits morceaux. Laissez reposer 2 min, puis mélangez au fouet, jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Laissez-la refroidir, puis faites prendre 6 h au frigo. 30 min avant de le battre, sortez le mélange du frigo, afin qu’il reprenne la température ambiante. Battez la ganache pendant au moins 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne aérienne. Mettez-en une première couche dans chaque petit verre et remettez au frigo pour figer. Passez à la préparation de la mousse au chocolat au lait.

Faites fondre le chocolat au lait en morceaux au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en noisettes. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu, puis versez dans un petit saladier. Ajoutez la crème épaisse et les jaunes d’œufs légèrement battus. Mélangez. Incorporez délicatement les blancs d’œufs montés en neige ferme avec le sel, en 2 fois, jusqu’à obtention d’une mousse homogène. Posez-en une couche au-dessus de la couche de mousse au chocolat blanc, et remettez au frigo pour solidifier. Passez à la mousse au chocolat noir.

Préparez la mousse au chocolat noir de la même façon que celle au chocolat au lait, mais battez d’abord vos jaunes d’oeuf en mousse avec le sucre. Etalez votre dernière couche de mousse au chocolat noir sur les couches plus claires. Ainsi vous obtenez 3 couches de mousse au chocolat successives, du plus clair au plus foncé.

Faites encore solidifier au frigo.