Petit potage à l’avocat et au concombre, lard croustillant et crème épaisse

INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)

Le lard croustillant
8 tranches ultra minces de lard fumé

Les gressins
1 feuille de pâte feuilletée déroulée
1 jaune d’œuf
lait
2 cuillères à soupe de graines de lin
2 cuillères à soupe de graines de sésame
3 cuillères à soupe de romarin séché
curry en poudre
curcuma
Parmesan

La crème épaisse
¼ de bouquet de menthe
¼ de bouquet d’aneth
100 g de crème épaisse
1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Le petit potage
1 concombre
½ salade romaine
1 gousse d’ail
1 avocat
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
150 ml de bouillon de poule
1 cuillère à thé de raifort (frais ou en pot)
poivre et sel

Instructions

Préchauffez le four à 195 °C.

Préparez le lard croustillant.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier cuisson. Dressez-y les tranches de lard. Couvrez avec un morceau de papier cuisson et une grille du four.

Enfournez pendant 10 minutes.

Sortez la plaque de cuisson du four et laissez refroidir le lard.

Préparez les gressins. Déroulez la pâte feuilletée mais laissez-la sur le papier cuisson. Détaillez la pâte feuilletée en lanières d’1 cm de large.

Fouettez les jaunes d’œufs avec un filet de lait.

Enduisez les lanières de pâte feuilletée avec le mélange aux œufs.

Saupoudrez la pâte feuilletée de graines de lin, graines de sésame, romarin, curry en poudre, curcuma et Parmesan râpé.

Posez le papier cuisson avec la pâte feuilletée sur une grille du four et enfournez pendant 20 minutes.

Retirez la grille du four et laissez refroidir les gressins.

Préparez la crème épaisse. Hachez finement la menthe et l’aneth.

Mélangez la crème épaisse avec les herbes et l’huile de sésame.

Réservez éventuellement un peu d’herbes pour le dressage.

Préparez le petit potage. Épluchez le concombre et détaillez-le en gros morceaux.

Hachez finement la salade.

Épluchez l’ail.

Coupez l’avocat en deux et retirez le noyau. À l’aide d’une cuillère, prélevez la chair.

Mettez la salade, le concombre, l’ail, l’avocat et l’huile d’olive dans un blender. Poivrez et salez. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire et le bouillon de poule. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange lisse.

Incorporez le raifort et mixez.

Répartissez le potage dans des assiettes profondes. Décorez avec la crème épaisse, le lard, un gressin et éventuellement une branche de menthe et d’aneth.