Soupe de potiron aux scampis et salsa sésame et coriandre

Une soupe repas réconfortante aux scampis croquants et à la savoureuse touche thaïlandaise.

Ingrédients (pour 6 personnes)

Soupe :
1 càs d’huile d’olive
1 courge butternut
4 grosses carottes
2 oignons doux (a la peau blanche et est un peu plus gros qu’un oignon jaune)
2 gousses d’ail
1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
1 pincée de sel
3 cm de gingembre frais épluché coupé en fines tranches

Scampis :
24 scampis black tiger
2 càs d’huile de maïs
1 càc de curry en poudre

Salsa :
1 grosse botte de coriandre
4 oignons de printemps
2 càs de graines de sésame noir
4 branches de menthe
4 càs d’huile de noisette
poivre
jus d’½ citron vert
1 oignon jaune

Décoration :
1 càs de flocons de noix de coco
quelques branches de coriandre et de menthe

Préparation

Soupe :
Ciselez finement l’ail et l’oignon
Faites-les revenir à feu doux dans une grande casserole avec de l’huile de maïs
Épluchez les carottes et la courge, coupez-les en dés, ajoutez le gingembre et mélangez.
Humidifiez avec le bouillon et laissez suer pendant 20 minutes. Mixez finement.
Salez et poivrez.

Scampis :
Épluchez les scampis, en laissant la queue, et retirez l’intestin
Parsemez-les de curry en poudre.
Faites chauffer une grande poêle avec de l’huile de maïs.
Faites-les dorer des deux côtés et réservez-les sur une assiette.

Salsa :
Ciselez les oignons de printemps, les feuilles de menthe et la coriandre lavés et mélangez aux graines de sésame.
Épluchez et ciselez l’oignon et ajoutez-le.
Incorporez l’huile de noisette et le jus de citron vert.

Finition

Versez une louche de soupe dans une assiette profonde.
Garnissez des scampis.
Terminez avec la salsa, les feuilles de coriandre et les flocons de coco.

Partenaire

En collaboration avec Fondation Contre le Cancer