Risotto au safran, poulpe et burrata

Ingrédients

1 petit fenouil
1 échalote
2 càs d’huile d’olive
300 g de riz de risotto
2 petites boîtes de safran
1,5 l de bouillon de poisson
150 ml de vermouth blanc
100 g de parmesan
1 boule de burrata
300 g de calamars
2 càs de farine
2 branches de sauge
1 citron lavé

Préparation

Hachez l’échalote et le fenouil menu.
Mettez le fumet de poisson sur le feu, pour l’utiliser chaud plus tard.
Mettez une casserole en fer forgé sur le feu et tournez le riz pendant 5 min dans l’huile, afin qu’il brille bien.
Ajoutez le fenouil et l’échalote et étuvez pendant 5 min en remuant.
Déglacez avec le vermouth, laissez-le évaporer complètement, ajoutez le safran, poivrez et salez.
Ajoutez le fumet de poisson chaud cuiller par cuiller et laissez évaporer avant d’en rajouter.
Ajouter le parmesan après 15 min et remuez jusqu’à obtention d’une masse onctueuse.
Passez les calamars à travers la farine, secouez et faites les frire pendant 2 à 3 min dans une poêle avec de l’huile.
Posez-les sur du papier cuisine.
Ajoutez-y les bouts de burrata au dernier moment.
Partagez le risotto dans des bols, posez les calamars dessus, et achevez avec de la sauge, du zeste de citron et une rasade d’huile d’olive.

Astuces de service

Si tu trouves des chipirons frais au lieu de calamars, n’hésite pas !

La préparation reste pareille.