Risotto

  • 35min
  • 6P
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Un bon risotto bien onctueux est toujours une bonne idée, et n’est pas si difficile à faire. Ceci est une recette de base, une fois que vous en maîtrisez la préparation, vous pouvez varier avec les garnitures selon les saisons. Celui-ci est aux asperges et aux petits pois, un peu de printemps sur votre assiette !

Ingrédients

Huile d’olive
300 g de riz de risotto arborio
1,5 l de bouillon de poule chaud
2 tiges de céleri coupées en petits bouts
2 échalotes hachées finement
2 gousses d’ail râpées
200 ml de vin blanc sec
150 g de parmesan râpé + un peu pour dessus
½ botte de persil plat

6 branches de sauge
1 paquet de sugar snaps
150 ml de petits pois frais ou surgelés
1 paquet d’asperges vertes
Le zeste d’un citron

Préparation

Versez une couche généreuse d’huile d’olive dans une grande casserole.

Faites chauffer et cuisez la sauge croquante, posez sur du papier cuisine et salez.

Coupez les queues des asperges et faites les brunir dans la même huile que la sauge, faites pareil avec les sugar snaps, gardez au chaud, changez l’huile.

Frottez votre casserole avec du papier cuisine, versez-y 4 cuillers d’huile d’olive et faites-y frire le céleri, l’ail et l’échalote pendant 4 min environs, ajoutez le riz et remuez pendant 2 min.

Ajoutez le vin blanc, laissez-le évaporer, puis ajoutez, graduellement, une louche de bouillon à la fois.

C’est le fait de remuer sans cesse qui donne la consistance onctueuse au risotto, continuez à l’arroser jusqu’à ce que tout le bouillon y soit mélangé et évaporé.

Le riz doit être transparent et un peu al dente.

Ajoutez-y le fromage, et en dernier lieu les petits pois et le persil haché.

Servez dans les assiettes, et décorez avec les asperges et les sugar snaps, un filet d’huile d’olive, la sauge, le zeste de citron et un peu de parmesan pour terminer.

Avez-vous refait cette recette et vous avez bien aimé ? Alors n’hésitez pas à partager sur Instagram avec @sofiedumontchef ! Ça me fait toujours plaisir ! Bon appétit.