Sauce béarnaise
La béarnaise est sans conteste une des sauces les plus commandées pour accompagner une bonne viande rouge. J’aime bien la préparer au bain-marie, super facile, sans gastrique mais avec de l’estragon mariné maison. La béarnaise est une sauce hollandaise avec de l’estragon.
Ingrédients (4p)
1 sauce hollandaise
1 botte d’estragon frais
100 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation
Enlevez les feuilles d’estragon des branches, mettez-les dans un récipient et couvrez-le du vinaigre, submergez bien l’estragon.
Préparez votre sauce hollandaise.
Essorez les feuilles d’estragon, hachez-les finement et incorporez-les à la sauce hollandaise. Goûtez et assaisonnez au poivre et sel. Gardez votre sauce chaude au bain-marie.
