Scampis Diabolo au mascarpone et au basilic

Ingrédients (pour 6 personnes)

2 x 450 g de grosses queues de crevettes crues non décortiquées ❄
400 g de tomates cerise en grappes
2 oignons
1 petite boîte de concentré de tomates (70 g)
2 bocaux de passata de tomates cerise (2 x 400 g)
150 g de mascarpone
2 c à c de miel
2,5 dl de vin blanc sec
9 c à s d’huile d’olive
6 gousses d’ail
4 brins de thym
1 c à c rase de poivre de Cayenne
2 c à c de curry
Poivre et sel

Pour le pesto :
½ botte de basilic
1 citron
4 c à s de pignons rôtis
4 c à s de parmesan râpé
2 c à s d’huile d’olive extra vierge
Poivre et sel

Pour accompagner :
1 focaccia italiana au romarin (140 g)
2 c à s d’huile d’olive
2 brins de romarin
Fleur de sel

Préparation

Décortiquez les scampis : laissez-leur la queue et le dernier anneau. Réservez les carcasses.

Faites revenir les oignons finement hachés à feu doux, dans une cocotte contenant 4 c à s d’huile. Saupoudrez de curry et de poivre de Cayenne. Après 5 min, ajoutez les carcasses des crevettes et faites-les colorer à feu vif. Ajoutez le vin blanc, faites réduire 1 min, puis ajoutez le concentré de tomates, le miel et la passata. Couvrez et laissez mijoter 5 min. Passez la sauce au chinois, en pressant bien. Remettez-la sur le feu et laissez mijoter 20 min à feu doux. Ajoutez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter encore 2 min.

Passez tous les ingrédients du pesto au mixeur, en ajoutant le jus de citron selon vos goûts. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préchauffez le four à 240 °C. Taillez la foccacia en tranches, étalez-les sur une feuille de papier cuisson et arrosez-les d’huile d’olive. Parsemez de romarin effeuillé, salez et glissez le tout sur la grille du four. Faites dorer 4 min.

Baissez la température du four à 210 °C. Déposez les grappes de tomates cerise dans un plat, ajoutez les gousses d’ail non pelées mais écrasées, le thym, du sel et du poivre. Arrosez-les de 3 c à s d’huile et cuisez-les 10 min au four.

Faites colorer les scampis rapidement, à feu vif, dans une grande poêle contenant 1 c à s d’huile. Ils ne doivent pas être cuits à l’intérieur. Vous devrez procéder en plusieurs fois, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Salez et poivrez.

Baissez la température du four à 190 °C. Mouillez et essorez 6 rectangles de papier cuisson. Enfoncez-les dans des petits plats à four et répartissez-y les scampis. Arrosez de sauce et nouez les 2 côtés de la papillote avec de la ficelle de cuisine. Passez-les 7 min au four.

Servez les scampis dans leur papillote ouverte d’un côté, en les garnissant de petites tomates et de pesto. Accompagnez avec la foccacia.

Partenaires

En collaboration avec Meli

Et Delhaize.