Shokupan

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Shokupan est un petit pain japonais très doux et léger comme l’air ! Son goût se situe entre une brioche et un pain au lait. On le trouve surtout dans les sando deli branchés qui apparaissent partout en ville. Très instagrammable ! Le secret de sa texture aérienne réside dans sa base de “tangzhong”, une pré-pâte à base d’eau et de farine. A préparer par tout ceux qui aiment la tendance ! Découvrez dans ma vidéo TikTok comment faire. Ne vous laissez pas décourager par le temps de préparation, la pâte doit avoir le temps de lever, c’est long mais facile !

Ingrédients (2 pains)

Tangzhong 
150 ml de lait
30 g de farine t45

530 g de farine t45
2 oeufs
90 g de sucre
110 ml de crème
8 g de poudre de lait
11 g de levure sèche
50 g de beurre

1 jaune d’oeuf pour achever

Préparation

Pour le tangzhong, mettez l’eau et la farine dans un poêlon, mélangez bien et réchauffez sur le feu à 65°.
Grattez tout dans un bol, couvrez et laissez refroidir. Mélangez le lait, le sucre et la levure dans un bol, mettez tous les autres ingrédients dans votre bol mélangeur, avec le tanghzong et faites mélanger pendant 10 min ou jusqu’à obtention d’une pâte élastique. Formez une boule de la pâte, laissez la reposer et lever pendant 1h.

Graissez un moule rectangulaire de beurre et enfarinez. Tapez le plat retourné sur une surface dure pour éliminer l’excédent de farine. Enroulez la pâte en grosse saucisse et partagez-la en 6 pièces, enroulez et laissez reposer 15 min.
Applatissez chaque boule et déroulez avec un peu de farine, formez une forme ovale. Pliez les bords de la pâte vers l’intérieur, à la taille de votre moule environ, et enroulez. Mettez 3 rouleaux par forme dans la pâte et laissez-les encore reposer et lever pendant 1h.

Préchauffez votre four à 180°. Battez le jaune avec un fond d’eau et badigeonnez-en les pains des 2 faces avec une petite brosse douce. Cuisez pendant 30 min, laissez reposer pendant 5 min et détachez-les en tapant sur le coin de la table, démoulez et laissez refroidir sur un grill. Et voilà le pain qu’on utilise pour faire les délicieux sando sandwich et les buns burger. Délicieux aussi à toaster ou comme pain perdu.

Astuce

  • Coupez-le avec un couteau à pain.
  • La poudre de lait rend le pain extra-doux : vous pouvez l’éliminer, mais sachez qu’il a une fonction précise !

Le pain peut être gardé pendant 1 semaine emballé au frigo. Vous pouvez le surgeler, dégelez-le au frigo un jour avant.