The butcher’s barbecue avec Hendrik Dierendonck et daiquiri à la « Hannah »

Daiquiri à la Hannah

Les hommes, les vrais, aiment le rhum brun. Et moi aussi !

Ingrédients (pour 1 personne)

5 cl de rhum brun
3 cl de jus de citron vert frais
2 cl de sirop de sucre à la coco et aux graines de fenouil torréfiées

glaçons
rondelles de citron vert

sirop à la coco et aux graines de fenouil torréfiées :
5 càs de graines de fenouil torréfiées
500 g de sucre
500 ml d’eau

 

Préparation

Sirop : Faites cuire brièvement le sucre et l’eau, ajoutez la noix de coco râpée et les graines de fenouil. Laissez infuser pendant 24 heures. Passez au tamis.
Mélangez tous les ingrédients au shaker pendant 15 secondes.
Versez (en filtrant) dans un verre tumbler.

 

Finition

Terminez avec des glaçons et une rondelle de citron vert.

Conseil

Vous pouvez faire infuser le sirop de sucre avec différentes sortes de fruits ou herbes. L’ananas est le favori de Hannah.

Partenaire

En collaboration avec Bacardi

 

The butchers barbecue avec Hendrik Dierendonck

Avec un boucher comme Hendrik aux fourneaux, qui décide de griller ses mets favoris, le résultat ne peut être que savoureux et réussi.

ingrédients (pour 10 personnes)

Pour l’apéro :

Secreto
500 g de Secreto Iberico
sel, poivre
un filet d’huile d’olive
5 branches de thym frais

Rognons
1 petite brochette de 5 rognons d’agneau
un filet de vinaigre de xérès
une pincée de fleur de sel
2 oignons de printemps
zeste d’1/2 citron
un filet d’huile d’olive

Carré et selle d’agneau
La moitié d’un carré et d’une selle d’agneau
2 gousses d’ail
huile d’olive
un peu de thym frais
poivre du moulin
fleur de sel
1 branche de romarin

Poivrons grillés
3 poivrons pointus verts
Sel, poivre et huile d’olive

Salade de betterave rouge soufflée et d’asperges :
Une botte d’asperges vertes
1 filet de vinaigre
½ bloc de féta
Huile d’olive

Betteraves rouges soufflées :
5 betteraves rouges
500 g de gros sel

Cœurs de salade à la mayonnaise aux herbes
3 cœurs de salade
200 ml de mayonnaise fraîche
Une poignée d’herbes ciselées (basilic, cerfeuil, ciboulette, menthe, aneth,…)
40 g de parmesan râpé
un filet d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

Secreto Iberico
Faites griller le Secreto 5 minutes pour le rendre croquant
Parsemez de thym, sel, poivre et d’huile d’olive

Rognons
Faites griller les rognons 6 minutes des deux côtés
Ciselez les oignons de printemps

Carré et selle d’agneau
Découpez la moitié de la selle d’agneau du carré, désossez la selle, salez et poivrez l’intérieur de la selle et du jarret, râpez une bonne quantité d’ail dessus et ajoutez quelques branches de thym avant de rouler et ficeler le tout.
Badigeonnez d’huile d’olive et grillez environ 15 minutes en tournant régulièrement. Laissez reposer et tranchez.
Badigeonnez les côtelettes d’huile d’olive, salez et poivrez et faites-les cuire 5 minutes afin qu’elles soient rosées.

Légumes grillés
Badigeonnez généreusement les asperges et les poivrons verts d’huile et faites cuire pendant 3 minutes.

Cœurs de salade à la mayonnaise aux herbes
Découpez les cœurs de salade en deux et faites-les griller pendant 3 minutes au barbecue. Ciselez les herbes et mélangez-les à la mayonnaise.

Betterave rouge soufflée
Répartissez le sel dans un plat allant au four.
Déposez les betteraves sur le sel et laissez cuire pendant 45 minutes à une heure au barbecue (en fonction de la taille des betteraves).

Finition

Secreto Iberico
Servez le secreto en lamelles, assaisonnez de sel et poivre et éventuellement d’un filet d’huile d’olive et de thym ou laissez-le pur.

Rognons
Découpez les rognons en deux et agrémentez-les d’un filet de vinaigre, d’une pointe de fleur de sel, d’oignon de printemps, de zeste de citron et d’huile d’olive.

Carré d’agneau

Après la cuisson du filet : retirez la corde et découpez-le en tranches. Présentez sur une assiette ou planche.
Une fois les côtelettes cuites, présentez le tout élégamment sur une assiette, garnissez de branches de thym et d’huile d’olive.

Légumes grillés

Découpez les asperges en deux, épluchez les betteraves rouges et coupez-les en morceaux avec les poivrons.
Présentez les betteraves rouges et les asperges dans un bol et garnissez d’un filet de vinaigre, de féta émiettée et de poivre.
Présentez les poivrons verts, salés et poivrés, sur une assiette.

Cœurs de salade à la mayonnaise aux herbes
Dressez les cœurs de salade sur une assiette et garnissez de mayonnaise aux herbes, de parmesan râpé, d’huile d’olive, de sel et de poivre.

Conseil

pour les légumes, choisissez ceux qui vous plaisent dans le magasin. Ils se grillent tous, tant qu’ils sont de saison.