Salsifis à la béchamel
En tant qu’amateur de plats nostalgiques, je suis ravie de partager ma recette de salsifis à la béchamel. La sauce blanche classique est rehaussée par un délicieux fromage emmental, faisant de ce plat d’accompagnement une addition savoureuse aux viandes rouges ou à la volaille.
Ingrédients
1 kg de salsifis
1 citron
30 g de beurre
30 g de farine
650 ml de lait froid
Poivre et sel
80 g de fromage emmental râpé
Préparation
Enlevez un max de terre des salsifis au-dessus de la poubelle.
Epluchez et coupez-les en morceaux de 6-7 cm, placez-les dans de l’eau froide avec un demi-citron pressé.
Faites-les cuire al dente avec l’autre moitié du jus de citron et une pincée de sel, puis égouttez-les.
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine d’un coup et laissez cuire un moment.
Déglacez avec la moitié du lait, en éliminant les grumeaux, ajoutez le reste du lait, laissez bouillir et incorporez le fromage. Assaisonnez avec du poivre et du sel, puis goûtez.
Ajoutez les salsifis, mélangez délicatement et servez.
Astuces
- Pour une dimension supplémentaire : gratinez dans un plat allant au four avec du fromage supplémentaire.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la sauce pour plus de fraîcheur.
Conservation :
- Stockage au réfrigérateur : Si vous prévoyez de consommer les salsifis à la béchamel dans les 1 à 2 jours, vous pouvez les conserver au réfrigérateur. Placez-les dans un récipient hermétique ou un plat couvert.
- Frais et sec : Assurez-vous que les salsifis à la béchamel sont conservés au réfrigérateur à une température de 4 °C ou moins pour éviter tout risque de détérioration.
- Couvrir et refroidir : Si vous venez de préparer les salsifis à la béchamel, laissez-les d’abord refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur. Cela évite que la vapeur ne se condense et rende le plat trop humide.
- Congélation :
Par portions : Si vous souhaitez conserver les salsifis à la béchamel plus longtemps, divisez-les en portions individuelles avant de les congeler. Cela facilite la décongélation de la quantité nécessaire.
- Emballage hermétique : Placez les portions individuelles de salsifis à la béchamel dans des sacs ou des contenants de congélation hermétiques pour éviter la brûlure du froid. Assurez-vous de chasser l’air excessif des sacs.
- Étiquetage : Étiquetez les sacs ou les contenants avec la date de congélation, afin de connaître la durée de conservation dans le congélateur.
Les salsifis à la béchamel peuvent généralement être conservés jusqu’à 2-3 mois au congélateur sans perte notable de qualité.
Réchauffage : Pour réchauffer les salsifis à la béchamel, sortez la quantité nécessaire du congélateur et laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur. Une fois décongelés, vous pouvez réchauffer le plat dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes. Remuez de temps en temps pour une répartition uniforme. Assurez-vous que le plat est entièrement réchauffé avant de le servir.
