Sunset Dinner | Willem Hiele

Chef Willem Hiele en ik bezochten de Groentelaar en lieten ons inspireren voor het perfecte diner. We gaan van start met een bisque van Noordzeegarnalen, de signature dish van Willem Hiele. Next step is een zuurdesemtoast met mosterd, schelvis, room en olie van gebrande prei. Eindigen doen we met een echte klassieker: Vitello Tonnato, maar niet op basis van tonijn! We gebruiken lokaal kalfsvlees, panharing, gerookte kuit … én een mayonaise op basis van haring. Klinken, dat doen we zoals altijd met Codorniu. Al heb ik voor deze laatste video een specialeke gekozen: Jaume Codorniu. Een cava op basis van Chardonnay en Pinot noir.