Béarnaisesaus
De Béarnaise is zeker één van de meest gekozen sauzen bij een lekker stukje rood vlees. Ik maak hem klaar au bain-marie, dummy proof en zonder gastrique maar gewoon met opgelegde dragon. Béarnaise saus is dus Hollandaise saus met dragon.
Ingrediënten (4p)
1x Hollandaise saus
1 bot verse dragon
100 ml witte wijnazijn
Bereidingswijze
Pluk de blaadjes dragon van de stugge takjes, leg in een potje en giet azijn erop, duw dragon er goed onder.
Bereid de Hollandaise saus.
Knijp de blaadjes dragon lichtjes uit, snij ze fijn en roer ze onder de Hollandaise saus. Proef en kruid eventueel extra met peper en zout. Hou de saus warm in de bain-marie.
