Boeuf bourguignon

  • 1u30
  • 4P
  • Easy

Ingrediënten (voor 4 personen)

1 klont boter
6 takken selder
1200 g rundsstoofvlees, van de nek
Zwarte peper van de molen en zout
250 g zilveruitjes
250 g kastanje paddenstoelen
4 dikke sneden gerookt spek
500 ml kalfsfond
Tijm &laurier
1 kl jeneverbessen & 4 kruidnagel gekneusd
2 teen look geraspt
2 el mosterd
2 el bloem
1 potje tomatenconcentraat
500 g wortelen
1 grote ajuin fijngesneden
750 ml rode Bourgogne genre cote du Rhone of Pinot noir

Bereidingswijze

Snij het spek in dikke reepjes en bak krokant, zet opzij.

Laat boter opschuimen.

Kruid het vlees met peper en zout en bak alle blokjes rondomrond mooi aan. Dit is een belangrijke stap dus doe er niet teveel in één keer. Hou opzij.

Kleur nu de ajuin en look aan. Voeg eventueel nog wat boter bij, roer er de bloem onder en blus met rode wijn en kalfsfond.

Voeg alle kruiden, tomatenpuree en mosterd toe.

Meng alles goed onder elkaar zodat mosterd en tomatenpuree mooi opgelost is.

Voeg nu het gebakken vlees toe en laat al een 40-tal minuten sudderen onder deksel.

Schil de zilveruitjes, ook de wortels en snij die in balkjes. De selder schil je de draden weg en snij in hapklare stukken.

Kuis de paddenstoelen en snij in de helft.

Voeg alles de laatste 25 min toe, samen met de gebakken spekjes, zodat alles verder kan garen in de saus.

Serveer met gestoomde aardappelen.