Flantaart met pistache brésilienne

  • 30min rijzen + 45min bakken
  • 1 taart
  • Next level

Back in time! Krokante zandkorst, vanille flan, opgeklopte room en gekarameliseerde noten… een onwaarschijnlijk lekkere en nostalgische combo!

Ingrediënten

Zanddeeg: 
200 g bloem
125 g Solo patisserie
1 ei
70 g bloemsuiker
50 g amandelmeel
merg van 1 vanillestok
een snuifje fleur de sel
een grote taartvorm van 24 cm diameter, met een hoge rand
2 koppen droge bonen, erwten, tuinbonen… voor het blind bakken

Vulling:
merg van 1 vanillestok
50 g kokosbloesemsuiker
3 grote eieren
250 ml melk

Pistache brésilienne:
125 g pistachenoten opgewarmd in de oven
40 g kristalsuiker
150 ml slagroom opgeklopt met 1 kl kokosbloesemsuiker

Bereidingswijze

Deeg:
Doe alle ingrediënten één voor één in bovenstaande volgorde in de keukenrobot, op de laagste stand, en meng heel kort, juist de tijd om alles mooi aan elkaar te laten plakken.

Vorm een bol, wikkel het deeg in huishoudfolie en laat minstens een half uur in de koelkast opstijven. Maak ondertussen de flanvulling.

Vulling:
Snijd de vanillestok overlangs door en schraap er met een mesje het merg uit. Meng het goed door de suiker, tot de spikkeltjes verspreid zijn. Kook de vanillestok met de melk.

Klop de vanillemerg samen met de eieren en kokosbloesemsuiker tot een mooie romige massa.

Haal de vanillestok uit de melk. Giet de warme melk over de romige massa en roer goed onder elkaar, tot een wit en luchtig beslag.

Vet de bakvorm in met een laagje bloem.

Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier met een beetje bloem, tot 2 à 3mm.

Verwijder het bovenste bakpapier en draai om in de vorm. Verwijder het tweede bakpapier. Druk het deeg mooi in de bakvorm, prik met een vork wat gaatjes op de bodem, rol de zijkanten af met de deegrol.

Bak het deeg 25 min. pp 190°C blind met bakpapier en bakparels of droge bonen.

Haal de parels en het bakpapier eraf, laat even afkoelen maar zet de oven niet uit.

Zet je voorgebakken taartbodem in de oven, doe de vulling in een gieter of mengbeker met een gietmondje en vul de taart in de oven: zo kun je ze mooi tot bovenaan vullen zonder te morsen.

Bak de gevulde bodem met het flanmengsel, gedurende 18 à 20 min op 180°, afhankelijk hoe hoog je taart is.

Laat helemaal afkoelen.

Klop slagroom en suiker samen op, zodat het nog romig is.

Laat suiker smelten in een antikleefpan zonder er in te roeren tot alle suiker is gesmolten. Voeg de warme pistachenoten aan de gesmolten suiker. Meng de noten goed onder de suiker. Laat de gekarameliseerde noten afkoelen op een steen of een vel bakpapier. Hak de noten grof.

Verdeel een dikke laag opgeklopte slagroom over de taart en werk af met de gekarameliseerde noten.

Tip

Heb je geen hazelnoten/pistaches in huis, meng dan alle restjes noten die je vindt en maak je eigen brésilienne mix. Verrassing verzekerd!

Partners

In samenwerking met Solo.