Kids rosbief met geglaceerde wortel en pommes duchesse

  • 1u30
  • 8P
  • Next level

Ingrediënten

Ingrediënten pomme duchesse:
750 g loskokende aardappelen
50 g boter
3 eierdooiers
Peper, zout & muskaatnoot

Hier haal je 8 stuks mooie duchesse aardappelen uit

Ingrediënten geglaceerde wortelen:
50 g boter
1 bot jonge wortelen (600g)
50 g honing
3 takken tijm
Peper en zout
400 ml water

Rosbief (recept)

Bereidingswijze

Bereiding pommes duchesse:
Schil de aardappelen en stoom ze gaar.

Duw ze door een pureeknijper in een kom of stamp heel fijn met pureestamper zodat je geen klonters meer hebt anders, kan je geen mooie torentjes spuiten.

Door de passe-vite halen kan ook.

Meng er de boter in blokjes, dooiers, peper zout en muskaatnoot goed onder, klop even stevig onder elkaar, proef.

Steek de spuitmond in de spuitzak en duw goed aan.

Steek de spuitzak eventueel in een maatbeker als je dit makkelijker vindt om te vullen. Teken eventueel 8 cirkels van ong 7cm diameter op onderkant van bakpapier dan kan je mooi verdelen.

Spuit rondjes op de cirkel

Bak 10-15min op 190°, serveer onmiddellijk.

Als ze uit koelkast komen bak je ze op wat lagere temperatuur en een 20-tal minuten zodat ze ook warm zijn binnenin.

Bereiding geglaceerde wortelen:
Schil de wortelen en snij ze schuin in de helft. De bovenste stukken snij je doormidden zodat de allemaal ongeveer dezelfde dikte hebben. Zo zijn alle wortelen op dezelfde tijd gaar.

Doe de wortelen in een steelpan en voeg boter, kruiden, honing en water toe. Leg er een cirkel bakpapier op en druk goed er tegen aan. Laat zachtjes sudderen, eens al het water verdampt is doe je het bakpapier weg en laat je ze carameliseren. Moesten ze nog niet gaar zijn voeg je eerst nog wat water toe.

Bereiding rosbief:

Een kwartier voor je gaat bakken verwarm je de oven voor op 200°
Neem het vlees een uur voor het bereiden uit de koelkast.
Meng 3 eetlepels arachideolie met de rozemarijn, knoflook, zout en peper. Wrijf het vlees in met dit mengsel en druk goed aan.Laat min. 1u intrekken.

Verhit 3 el arachideolie met klont boter in je braadpan.

Bak hierin het vlees in 4-5 minuten rondom goudbruin. Overgiet steeds met de schuimende vetstof, het is heel belangrijk dat je stuk rosbief aan elke kant mooi gekorst en gekleurd is, zo blijft hij sappig nadien.

Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees en verlaag de oventemperatuur naar 160ºC. Zo kan je ook nauwkeurig je bakwijze controleren.

Zet de braadpan met de rosbief 20 à 25 minuten in het midden van de oven of tot de kerntemperatuur van het vlees 48 tot 52ºC is. De rosbief is dan rosé.

Neem de pan uit de oven, haal het vlees eruit en laat afgedekt onder aluminiumfolie circa 10 minuten rusten.

Bak de spekreepjes en sjalotjes even kort en krachtig om mooi te kleuren, giet eventueel het teveel aan bakvet weg, voeg jeneverbessen en tomatenpuree toe.

Blus met de porto en giet de fond erbij, kook 2 à 3 min in of tot gewenste dikte, proef en kruid eventueel bij.

Als ook je bijgerechten klaar zijn snijd je de rosbief in dunne plakken en serveer je hem met de sjalottensaus. Voor de kids kan je de garnituur van de saus er uit laten of wat gesmolten gebakken boter van de pan toevoegen. Maar een spuit ketchup kan natuurlijk ook 🙂