Mousselinesaus
Dit is een hollandaisesaus waar licht opgeklopte room bij gaat. Als deze op tafel komt, is het feest! Ook zalig met wat mosterd bij. Ik maak hem au bain-marie, veel makkelijker en je hoeft je boter ook niet te clarifiëren op deze manier.
Ingrediënten
3 dooiers
125 g boter op kamertemperatuur
2 el water
Sap van 1 citroen
Peper en zout
1 goeie lepel half opgeklopte room
Bereidingswijze
Zet een hoge steelpan met water op het vuur, breng dit zacht aan de kook. Zet er een glazen kom op zodat de onderkant van de kom het water net raakt.
Doe de dooiers, water, peper, zout en citroen in de kom en klop los.
Laat steeds maar lichtjes koken.
Klop tot je een stevige schuim krijgt en geen vocht meer in het schuim onderaan te zien is.
Voeg nu stukje voor stukje de boter erbij.
Eens alles luchtig geklopt is, eens proeven en eventueel bijkruiden met peper en zout.
Nu heb je een hollandaisesaus, klop er de eetlepel opgeklopte room bij en je hebt mousselinesaus.
Ja, je kan mousselinesaus van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Het is wel belangrijk om de saus goed afgedekt te bewaren om te voorkomen dat er een vel op komt. Het wordt echter afgeraden om mousselinesaus in te vriezen, omdat dit de structuur van de saus kan aantasten.
Mousselinesaus wordt vaak geserveerd bij visgerechten, zoals kabeljauw of zalm.
