Risotto
Een heerlijk smeuïge risotto is altijd een goed idee. Het is eigenlijk ook niet zo moeilijk. Dit is een basisrecept, eens je het onder de knie hebt kan je naargelang het seizoen de garnituren kiezen. Deze is met krokante asperges en erwten, zo heb je een beetje lente op je bord!
Ingrediënten
Olijfolie
300 g arborio risottorijst
1,5 l warme kippenbouillon
2 selder stengels fijn gesneden
2 sjalotten fijn gesneden
2 teentjes look geraspt
200 ml witte droge wijn
150 g vers geraspte parmezaan + wat extra voor erop
½ bot platte peterselie
6 takken salie
1 pakje sugar snaps
150 ml verse of diepvrieserwten
1 pakje groene asperges
Rasp van 1 citroen
Bereidingswijze
Giet een royale laag olijfolie in een grote stoofpot.
Laat opwarmen en bak hierin de salie krokant, leg op keuken papier, bestrooi met zout.
Snij de bodem van de asperges af en laat ze kort en krachtig kleuren in dezelfde olie als de salie,
leg op keuken papier, hou warm, doe idem met de sugarsnaps, hou warm, ververs de olie moest die te bruin zijn.
Wrijf de pot in met keukenpapier, giet er 4 el olijfolie in en steek hierin de selder, look en sjalot een 4-tal minuten, voeg er de rijst bij en bak een 2-tal minuten mee.
Blus met de witte wijn, laat die helemaal uitkoken, voeg nu al roerend, stap per stap, telkens 300 ml bouillon bij, dat is ongeveer een grote soeplepel.
Het voortdurend roeren zorgt mee voor de smeuïgheid van de risotto, roer tot alle bouillon erin gemengd en opgelost is.
De rijst moet nog licht al dente en doorzichtig zijn.
Roer er de kaas door, en als laatst de erwten en fijn gesneden peterselie.
Schep uit in borden, werk af met de asperges en sugarsnaps, werk af met olijfolie, de salie, de citroenzeste en nog wat geraspte kaas erover.
Risotto kan worden ingevroren, maar het kan zijn dat de textuur iets verandert en het minder romig wordt. Voeg bij het opwarmen extra bouillon of boter toe om de textuur weer te herstellen.
Risotto is het lekkerst als het direct na het maken wordt gegeten, maar je kunt het wel van tevoren maken en later opwarmen. Voeg dan wel extra bouillon toe om de risotto weer smeuïg te maken.
De meest gebruikte rijst voor risotto is Arborio-rijst, maar je kunt ook andere kortkorrelige rijst gebruiken, zoals Carnaroli-rijst of Vialone Nano-rijst.
Ja, je kunt risotto maken zonder wijn. Gebruik in dat geval gewoon extra bouillon om de rijst te koken.
