Spinazie tortilla met paprika en paddenstoel-kaaskroketjes

  • 15min
  • 4P
  • Easy

Je gelooft nooit dat tortilla’s zo makkelijk en snel zelf te maken zijn. Vol spinazie en krokante koolsla vulling, met krokante smeuïge paprikaschijfjes ertussen. Een makkelijke doordeweekse gezonde dinner of lunch, check!

Ingrediënten (voor 8 tortilla's)

Spinazie tortilla:
440 gr eiwit
2 handvol spinazie
120 g volkorenbloem
Peper en zout
1 kl lookpoeder
1 el olijfolie

Arachideolie om te bakken

Witte kool sla:
300 gr fijngesneden witte kool
2 el yoghurt
1 sjalot
1 el mosterd
2 el koolzaadolie
1 kl honing
1 el appelazijn
1 handvol pecannoten
1 handvol rozijntjes

2 doosjes krokante paprika of paddenstoelen schijfjes

Bereidingswijze

Verwarm je oven voor op 220°C.

Het beslag voor de tortilla’s kan je makkelijk en snel maken in de blender of met staafmixer.

Doe alle ingrediënten in de blender en mix alles tot je een mooi egaal groen beslag hebt.

Verwarm een koekenpan op het vuur met een scheutje arachideolie.

Giet een dunne laag van het beslag in de pan, maak met je pan een draaiende beweging zodat je een volledige ronde tortilla hebt. Maak je tortilla’s niet té dik.

Laat de tortilla’s even bakken/garen op matig vuur, niet te gekleurd, draai ze om en laat ze nog even verder bakken.

Bak zo de rest van het deeg op.

Leg de krokante paprika kaas schijfjes op een bakplaat en bak ze 8 min op 220°C.

Snij de sjalot fijn, hak de pecannoten en meng ze met de rozijnen in een mengkom.

Meng de yoghurt, appelazijn, mosterd en honing onder de sjalot, pecannoten en rozijnen.

Voeg de witte koel toe en meng alles goed.

Beleg de tortilla met een laagje witte koolsla, enkele krokante schijfjes paprika en rol dicht.

Tip

Als je houdt van pikant vergeet dan zeker geen lijntje harissa toe te voegen. Je kan er nog extra rucola, tomaatjes of avocado toevoegen.

Partners

In samenwerking met Boursin

Heb je dit recept nagemaakt en was het lekker? Deel het dan zeker op Instagram met @sofiedumontchef! Dat vind ik superleuk! Smakelijk.