Kalfsblanquette met Asperges van Tante Lut
Een romige en feestelijke klassieker op algemene aanvraag! Dit heerlijke gerecht kwam op tafel bij tante Lut net na Nieuwjaar, en na mijn enthousiaste post stroomden de vragen binnen. Dus ben ik opnieuw bij haar langsgegaan om het recept voor jullie op te halen. Hier is het dan: een zachte, smaakvolle kalfsblanquette met witte asperges en een zalige saus. Vergeet niet je aardappeltjes erin te pletten—pure verwennerij!
Ingrediënten
Voor de blanquette:
1,2 kg kalfsfricassé (niet te mager)
3 uien (waarvan 1 met een kruidnagel erin gestoken)
2 tenen knoflook
Enkele takken selder (grof gesneden, voor de bouillon)
4 wortelen (grof gesneden, voor de bouillon)
Zout en peper
Kruidentuiltje: tijm, laurier, peterseliestengels (vastgebonden)
Voor de saus en afwerking:
1 l volle room
1 bot jonge wortelen
Enkele takjes witte selder
2 bussels witte asperges
1 klontje boter
Optioneel: roux of 1 el maïzena (voor het indikken van de saus)
Vastkokende aardappelen
Enkele plukjes kervel of platte peterselie
Bereidingswijze
De blanquette bereiden:
Snijd het vlees in stukken en zet op in koud water met een eetlepel zout, tot het vlees net onderstaat.
Breng aan de kook en schuim net voor het kookpunt af.
Voeg de grof gesneden groenten, de uien (waarvan één met kruidnagel), de knoflook, peper en het kruidentuiltje toe.
Laat de bouillon op zacht vuur koken tot het vlees gaar is (ongeveer 1,5 à 2 uur).
Haal het vlees uit de bouillon en zeef de bouillon.
Laat de bouillon inkoken tot ongeveer de helft overblijft.
Voeg de volle room toe en laat verder inkoken. Voor een intensere smaak kan je de room apart laten inkoken tot de helft voor je hem toevoegt.
Kruid de saus naar smaak bij. Indien nodig, indikken met een roux of maïzena gemengd met een beetje koude room.
De groenten bereiden:
Snijd de wortelen in julienne en de witte selder fijn. Stoof ze beetgaar in een klontje boter of pocheer ze kort in water.
Schil de asperges, snijd ze in stukken en kook ze beetgaar in gezouten water.
Samenstellen en serveren:
Voeg het vlees en de groenten toe aan de saus en laat even opwarmen.
Serveer met gekookte vastkokende aardappelen en werk af met enkele plukjes kervel of platte peterselie. Vul hier enkele instructies of weetjes in, gebruik volle enters per stap (geen shift+enters), geen cijfers.
Tips
Gebruik volle room voor een extra romige saus.
Laat de room apart inkoken om de saus intenser van smaak te maken.
Plet de aardappelen in de saus voor de ultieme comfortfood-ervaring!
Serveer met een frisse salade of wat extra gestoomde groentjes voor een lichtere toets.
Verwarm op een zacht vuur in een pannetje. Voeg indien nodig een scheutje room of bouillon toe om de saus weer smeuïg te maken.
In de koelkast: Bewaar de blanquette tot 2 dagen in een afgesloten bakje.
In de diepvries: Kan tot 3 maanden bewaard worden. Laat langzaam ontdooien in de koelkast.
