WEBSHOP MUST HAVES
Lamsbout uit de oven met gebrande citroen, look en sjalotten saus
Een heerlijke lamsbout uit de oven, heel aromatisch klaargemaakt met de gebrande citroen, look en honing. De saus wordt achteraf in de ovenschaal gemaakt met alle aromaten. Een en fantastisch gerecht om bijvoorbeeld met Pasen op je feesttafel te zetten.
Ingrediënten
1 ontbeende en opgebonden lamsbout (ongeveer 800g tot 1kg)
2 citroenen
2 lange chilipepers
8 teentjes knoflook
6 sjalotten
Verse oregano (een paar takken)
Peper en zout naar smaak
Boter (een paar sneetjes, plus extra voor de saus)
2 el honing
2 el olijfolie
Bereidingswijze
Haal de lamsbout een uur voor de bereiding uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
Verwarm de oven voor op 185°C.
Snijd de citroenen in 4 dikke schijven en brand elke kant aan met een bunsenbrander. Dit gaat een intense, gekarameliseerde smaak geven aan de saus en het vlees.
Schik enkele citroenschijven onder het opbindtouw van de lamsbout en plaats deze in een ovenschaal samen met de overige citroenschijven.
Pel de sjalotten, snijd ze doormidden, en verdeel ze samen met de gehalveerde chilipepers, de ongepelde teentjes knoflook, en verse oregano rond de lamsbout. Besprenkel het geheel met olijfolie en leg er enkele sneetjes boter bovenop.
Gebruik een kernthermometer ingesteld op 58°C voor een perfect rozé resultaat.
Bak ongeveer 35 tot 40 minuten per kg op 185°C in de voorverwarmde oven. Overgiet regelmatig met het braadvocht.
Haal de lamsbout uit de ovenschaal, verwijder het touw, en houd het vlees warm. Giet wat vet af, pers de gegaarde knoflook uit de schil, druk het sap uit de citroenen en verwijder samen met de chili en de oreganotakjes.
Zet de ovenschaal op het vuur, voeg de kalfsfond toe, en laat het geheel even inkoken. Voeg een extra klontje boter toe en breng op smaak met peper en zout.
Snijd de lamsbout in dunne plakken en serveer met de saus.
Serveer bijvoorbeeld met gratin dauphinois en een witloofslaatje.
Tips
- Voor een extra feestelijk tintje, garneer met verse oreganoblaadjes bij het serveren.
- Een kernthermometer is een handige tool voor een perfect gegaarde lamsbout.
WEBSHOP MUST HAVES
Bewaar eventuele restjes afgedekt in de koelkast en consumeer binnen 3 dagen. Voor het beste resultaat, langzaam opwarmen op laag vuur in een pan of in de oven bedekt met aluminiumfolie.