Perentaart met Frangipane van Pistachenoten en Oranjebloesem (Baklava Style)
Dit heerlijke recept voor perentaart maak ik met de peertjes uit mijn tuin, wanneer ze in het seizoen zijn. Het zijn ouderwetse stoofpeertjes die eerst worden gegaard in een siroop en vervolgens gebakken in een pistachefrangipane. In plaats van amandelen gebruik ik pistachenoten en vervang ik de suiker door honing, met een scheutje oranjebloesem voor die typische “baklava style” twist. Het resultaat? Een ongelooflijk lekkere taart, perfect met een kopje munt- of sterke koffie!
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrediënten
Frangipane van pistachenoten:
250 g pistachenoten gepelt (ongezouten)
250 g zachte boter
60 g bloem
125 g harde honing
3 eieren
1 vanillestokje (merg)
2-3 el oranjebloesemwater
4 peren op siroop: (stoofperen zijn ook ok, die moeten iets langer garen )
0,5 l water
50 g rietsuiker
0,5 kaneelstokjes
1 kl gedroogde rozenblaadjes
4 kleine Durondeau-peren
sap van 1/3 citroen
1 platte bol zanddeeg:
150 g boter, kamertemperatuur
63 g suiker
1/2 vanillestok
57 g eieren
63 g broyage (50% bloemsuiker, 50% amandelpoeder)
250 g bloem
Zout
Extra pistachenoten (fijngehakt, voor de afwerking)
Bereidingswijze
Bereid de peren: Doe water, suiker, citroen, kaneel en rozenblaadjes in een hoge kookpot. Breng het geheel aan de kook.
Schil ondertussen de peren en snij ze doormidden. Haal het klokhuis eruit met een meloenboor. Voeg de peren toe aan de siroop en laat 5 minuten zacht koken.
Laat ze afkoelen in het sap. Laat het steeltje aan de peer, is supermooi!
Maak het zanddeeg: Mix alle ingrediënten voor het zanddeeg kort in een keukenrobot tot een balvorm.
Giet uit op werkblad, meng snel de bloem erdoor en vorm een platte bal. Wikkel in plasticfolie. Bewaar in de koelkast om op te stijven voor 2 uur.
Rol het zanddeeg gelijkmatig uit tussen twee vellen bakpapier of op een licht bebloemd aanrecht. Bekleed de taartvorm met het deeg, en druk het zorgvuldig in de randen. Snijd het overtollige deeg netjes weg.
Rol de restjes opnieuw uit en bak er zandkoekjes van (naast de taart, in de oven) zodat niets verloren gaat!
Voorbakken van het deeg: Zet het deeg 10 minuten in de koelkast om op te stijven. Leg er daarna een vel bakpapier met bakparels op en bak het deeg 25 minuten op 180°C. Verwijder de bakparels en laat het deeg afkoelen.
Frangipane maken: Maal de gepelde pistachenoten zeer fijn in een keukenmachine. Voeg daarna de zachte boter, bloem, honing, eieren, vanillemerg en oranjebloesemwater toe. Meng alles tot een gladde massa. Doe de frangipane in een spuitzak.
Vullen en bakken: Spuit een egale laag frangipane (ongeveer 1 cm dik) in de voorgebakken taartbodem. Leg de halve peren erop en bak de taart nog 30-35 minuten op 180°C tot de frangipane goudbruin is.
Afwerking: Laat de taart afkoelen en werk de zijkanten af met fijngehakte pistachenoten. Serveer met een bolletje roomijs als extra traktatie!
Tips
- Je kunt de restjes zanddeeg (die je afsnijdt) gebruiken voor zandkoekjes; voeg citroenzeste toe voor extra smaak
Partner
In samenwerking met KitchenAid
- In de koelkast: Bewaar de perentaart in een luchtdichte doos of goed afgedekt met folie. De taart blijft in de koelkast maximaal 3 dagen goed. Haal de taart 30 minuten voor serveren uit de koelkast om hem op kamertemperatuur te laten komen voor de beste smaak.
- In de vriezer: De taart kan ook worden ingevroren! Verpak de taart goed in plasticfolie of in een luchtdichte diepvriesdoos om vriesbrand te voorkomen. Je kunt de taart maximaal 2 maanden in de vriezer bewaren.
- Opwarmen: Laat de taart volledig ontdooien in de koelkast en warm eventueel een stukje kort op in de oven (op 160°C) voor een vers effect.
