Pesto van Pistachenoten
Een kleine twist op de klassieke pesto die je gegarandeerd blij gaat maken! Door pijnboompitten te vervangen door pistachenoten krijgt deze pesto een volle, romige notensmaak. Heerlijk als dip, bij een salade caprese, of om door je favoriete pasta te roeren.
Ingrediënten
1 bosje basilicum
80 g pistachenoten (ongezouten, gepeld)
110 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 teentjes knoflook
Zeste en sap van 1 citroen
Peper en zout, naar smaak
4 el olijfolie
Scheutje water (indien nodig)
Bereidingswijze
Voorbereiden: Zorg dat de pistachenoten gepeld zijn en de basilicum schoon en droog is.
Mixen: Doe de basilicum, pistachenoten, Parmezaanse kaas, knoflook, citroenzeste en -sap in een keukenmachine. Voeg de olijfolie toe.
Blenden: Mix tot een grove pesto. Voeg een klein scheutje water toe als het mengsel te dik is om te blenden.
Op smaak brengen: Breng op smaak met peper en zout en mix nog even kort door.
Tips
Gebruik ongezouten pistachenoten voor een betere controle over de smaak.
Bewaar de pesto in een goed afgesloten potje in de koelkast (maximaal 1 week) of vries het in kleine porties in voor langere houdbaarheid.
Probeer deze pesto ook eens als topping op gegrilde groenten of als smaakmaker in een sandwich.
Koelkast: Bewaar de pesto maximaal 5-7 dagen in een afgesloten potje. Schenk een dun laagje olijfolie op de pesto om verkleuring tegen te gaan.
Invriezen: Vries de pesto in kleine porties in (bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm) en bewaar deze tot 3 maanden in de vriezer.
