WEBSHOP MUST HAVES
Risotto met Pompoen, Chili Mascarpone, Geroosterde Citroen en Bospaddenstoelen uit de Airfryer
In de ene mand bereiden we de citroen bospaddenstoelen en in de andere kant maak je de risotto klaar. Het gerecht wordt dus helemaal klaargemaakt in de Philips Dual Basket, ‘het toestel ‘die er voor zorgt dat je alles op hetzelfde moment klaar is om te serveren, hoe handig kan het zijn tijdens de feestdagen ! De pompoenrisotto wordt afgewerkt met mascarpone en pecorino, met daarop geroosterde bospaddenstoelen en een mooie frisse groene olie, smakelijk !
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrediënten
Voor de risotto
100 g risottorijst
2 el olijfolie
90 g pecorino, geraspt
2 el mascarpone
100 g pompoen, in fijne blokjes (brunoise)
1 ui, fijngesnipperd
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 tl saffraan
1 tl chilipoeder
10 ml witte wijn
600 ml groentebouillon
Zeste van 1 citroen
Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de bospaddenstoelen
500 g bospaddenstoelenmix, schoongemaakt en in gelijke stukjes
1 el olijfolie
Zeste van 1/2 citroen
Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de groene kruidenolie
1/2 bosje peterselie
1/2 bosje basilicum
250 ml milde olijfolie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de paddenstoelen: Meng de bospaddenstoelen met olijfolie, citroenzeste, zout en peper. Zet opzij.
Risotto voorbereiden: Doe de fijngesnipperde ui, knoflook en risottorijst in de grote baking tray. Besprenkel met olijfolie, meng goed door en bak gedurende 10 minuten op 200°C.
Pompoen toevoegen: Blus de risottorijst met de witte wijn. Voeg de pompoenblokjes toe en meng.
Roer de saffraan en chilipoeder door de groentebouillon en voeg deze bouillon toe aan de risotto. Meng alles goed.
Plaats de paddenstoelen in de kleine baking tray en stel deze in op 10 minuten op 195°C.
Stel de grote baking tray met de risotto in op 25 minuten op 200°C. Beide trays zullen tegelijkertijd klaar zijn. Roer wel elke 10 minuten even door de risotto.
Groene kruidenolie: Terwijl de risotto en paddenstoelen bakken, maak je de groene kruidenolie. Doe de peterselie, basilicum en olijfolie in een blender en mix gedurende 5 minuten op hoge snelheid.
Zeef de olie door een koffiefilter of keukenpapier en giet de heldere olie in een pipetflesje.
Afwerking van de risotto: Haal de baking tray uit het toestel. Voeg de mascarpone en geraspte pecorino toe aan de risotto. Breng op smaak met zout, peper en wat citroenzeste.
Schep de risotto op borden, leg de geroosterde paddenstoelen erop en garneer met extra geraspte pecorino, citroenzeste en de groene kruidenolie.
Tips
- Voeg extra citroenzeste toe voor een frisse touch.
- Gebruik een koffiefilter om de groene olie mooi helder te krijgen.
- Roer regelmatig door de risotto voor een perfecte romige structuur.
In de koelkast: Bewaar de risotto maximaal 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast.
In de vriezer: Je kunt de risotto tot 1 maand invriezen in een luchtdichte, diepvriesbestendige container. Voor gebruik laat je de risotto langzaam ontdooien in de koelkast.
Verwarm de risotto opnieuw in een pan met een klein scheutje bouillon of water op een laag vuur. Roer regelmatig door tot hij weer romig en warm is. De paddenstoelen kun je apart kort opwarmen in een koekenpan voor een knapperige textuur, of voeg ze aan het einde bij de risotto.
