Spaghetti met ansjovis en look aka Aglio e Olio
Spaghetti met ansjovis en look is een van de simpelste en lekkerste klassiekers uit de Italiaanse keuken die ik jullie wille aanleren om perfect tot perfectie te maken. Dit gerecht heeft weinig ingrediënten, waardoor de kwaliteit van elk ingrediënt essentieel is. Tijdens mijn trip naar Italië, waar ik studeerde aan de “Niko Romito” academie, leerde ik van topchefs hoe je verschillende soorten pasta’s perfect klaarmaakt. Dit recept voor spaghetti met ansjovis en look is een van mijn favorieten en kan worden afgewerkt met citroenzeste, versgemalen peper, peterselie en een paar druppels colatura di alici—een delicatesse uit Cetara, Campania. Dit gerecht brengt de eenvoud en kracht van de Italiaanse keuken naar voren! De saus is een transparante, amberkleurige vloeistof, geproduceerd door gezouten ansjovis te vergisten in terzigni, kleine kastanjevaten. Het vloeibare goud om je gerechten mee af te werken !
WEBSHOP MUST HAVES
Ingrediënten
320 g spaghetti Garofalo
3 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
½ bosje platte peterselie
4 el olijfolie
Zwarte peper, versgemalen
Zout (10 g per liter water)
Zeste van 1 citroen
3 druppels colatura di alici per persoon
Bereidingswijze
Pasta koken: Kook de spaghetti in gezouten water (10 g zout per liter water). Kook de pasta 1 minuut minder dan aangegeven op de verpakking, omdat je de pasta later nog in de pan verder gaart. Bewaar wat kookvocht voor later.
Basis maken: Verhit in een grote pan de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook, ansjovisfilets en de helft van de fijngehakte peterselie toe. Bak dit al roerend ongeveer 5 minuten, tot de ansjovis smelt en de knoflook goudbruin is.
Kookvocht toevoegen: Voeg een soeplepel van het kookvocht toe aan de pan en laat dit even inkoken.
Pasta in de pan: Voeg de spaghetti toe aan de pan en begin deze als een risotto te roeren en op te gooien in de pan. Dit proces heet ‘Mantecatura’. Het zorgt ervoor dat het zetmeel van de pasta zich vermengt met de olijfolie, wat een romige textuur creëert zonder room of boter. Blijf dit 3 minuten doen.
Serveren: Gebruik een soeplepel en een tang om de spaghetti mooi op te rollen en op het bord te leggen. Werk af met versgemalen zwarte peper, fijngehakte peterselie, citroenzeste en een paar druppels colatura di alici per persoon. Serveer onmiddellijk voor de beste smaakbeleving.
Tips
- Colatura di Alici: Dit is een vissaus van gefermenteerde ansjovis, afkomstig uit Cetara. Het voegt een diepe umami-smaak toe aan het gerecht.
- Restjes opwarmen: Als je het gerecht later wilt opwarmen, voeg dan wat kookvocht toe en volg dezelfde roer- en mengtechnieken om de pasta weer tot leven te brengen.
- Bewaren: De spaghetti kan tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden. Het invriezen van dit gerecht wordt niet aangeraden, omdat de textuur van de pasta daardoor kan veranderen.
Partner
In samenwerking met Garofalo:
