Taart met Matcha Boterroom, Vanillebiscuit en Mascarpone-Blauwe Bessenvulling

Vanillebiscuit: Verwarm de oven voor op 185°C. Vet twee bakvormen in en bestuif met bloem.

Klop in een keukenmachine de eieren, suiker en vanillemerg op hoge snelheid in circa 5 minuten tot een luchtig, wit mengsel.

Meng de maizena door de bloem en zeef dit voorzichtig door het ei-suikermengsel. Spatel het geheel luchtig door elkaar.

Verdeel het beslag over de twee bakvormen en bak in 20 minuten gaar. Controleer door zachtjes te drukken; als het biscuit terugveert, is het klaar.

Laat 5 minuten afkoelen, verwijder de vormen en laat volledig afkoelen op een rooster.

Mascarpone-blauwe bessenvulling: Verhit de blauwe bessen met het sap en de zeste van de mandarijn (of sinaasappel) en honing in een steelpannetje. Laat kort opkoken en vervolgens volledig afkoelen.

Klop de mascarpone los en meng voorzichtig met de afgekoelde blauwe bessen. Doe het mengsel in een spuitzak.

Matcha crème au beurre: Klop de eieren en eidooiers op met het vanillemerg.

Verwarm in een pannetje de suiker en het water tot 118°C (gebruik een suikerthermometer). Verwijder de vanillestokjes en giet de suikersiroop voorzichtig, in een dun straaltje, bij de kloppende eieren. Laat een paar minuten afkoelen.

Voeg de boter, stukje bij beetje, en de matcha toe. Klop tot een gladde, romige botercrème.

Taart opbouwen: Plaats een vanillebiscuit op een draaitafel en smeer een dun laagje matcha botercrème in het midden om de biscuit vast te zetten.

Spuit een ring van matcha botercrème rondom de rand van de biscuit en vul het midden met de mascarpone-blauwe bessenvulling.

Plaats de tweede biscuit erop en druk lichtjes aan. Smeer de boven- en zijkanten in met een dun laagje matcha botercrème en zet 1 uur in de koelkast.

Werk vervolgens de taart af met een dikkere laag botercrème en maak de zijkanten en bovenkant glad met een paletmes.

Decoreer met maraschinokersen bovenop de botercrèmeroosjes.