Farfalle à la pancetta croustillante, endives et mozzarella

Délicieux froid, juste relevé d’un peu de citron ou de vinaigrette !

Ingrédients (pour 4 personnes)

300 g de pancetta
1 endive
1 botte d’asperges vertes
500 g de farfalle
2 boules de mozzarella di bufala (2 x 125 g)
250 g de parmesan en bloc
15 cl de vin blanc moelleux
3 c. à s. d’huile d’olive
1 botte d’aneth

Préparation

Préchauffez le four sur 160 °C. Étalez les tranches de pancetta sur les 2 plaques du four recouvertes de papier cuisson. Faites-les dorer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes (à surveiller !).

Faites cuire les farfalle « al dente » à l’eau bouillante salée. Râpez le parmesan et défaites les boules de mozzarella en petits morceaux.

Supprimez la base dure des asperges et taillez-les en petits tronçons, de biais. Retirez les feuilles extérieures de l’endive (gardez-les pour une soupe) et détachez toutes les autres. Faites revenir le tout rapidement, à bon feu, dans une grande sauteuse contenant l’huile d’olive; veillez à ce que les légumes restent croquants. Assaisonnez, arrosez de vin blanc et faites réduire 1 min.

Ajoutez les farfalle égouttés dans la sauteuse, ainsi que l’aneth effeuillé, la mozzarella et la pancetta. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, avec le parmesan.

Partenaire

En collaboration avec Delhaize