Asperge-vichyssoise met muntpesto

1 ui
1 l gevogeltebouillon
peper en zout
1 kg witte asperges

We brengen een in boter gebruinde ui, de geschilde stengels van 1kg witte asperges en 1l gevogeltebouillon aan de kook. Wat peper en zout erbij, 10 minuutjes laten sudderen en volledig laten afkoelen. We mixen met 25cl room en 250g Griekse yoghurt en serveren het soepje in mooie glazen, afgewerkt met plakjes aspergepunten en homemade muntpesto.

We gaan voor light room en light yoghurt.

In samenwerking met Delhaize