Asperges à la Flamande met Hollandaise gemaakt van gerookte boter met pererselie en daslook

Rook de boter: Dé culinaire party trick! Leg de blokjes boter op een groot bord. Vul een klein kommetje met gedroogde kruiden. Steek deze aan met een bunzenbrandertje of aansteker. Zet er meteen een stolp of kom over zodat de rook gevangen blijft. Laat 5 à 10 minuten staan zodat de boter de rooksmaak opneemt.  

Schil en kook de asperges: Schil de asperges zorgvuldig en snijd in drie gelijke stukken. Kook ze beetgaar in gezouten water (ongeveer 8 tot 12 minuten). Laat uitlekken en houd warm. (Tip: bewaar de schillen voor aspergeroomsoep.) link  

Maak de kruidenpuree: Blancheer de peterselie en daslook 30 seconden in kokend water. Spoel direct in ijswater. Knijp goed uit en hak zeer fijn. 

Maak de Hollandaisesaus: Klop de eidooiers, citroensap, peper, zout en water los in een kom. Zet au bain marie en klop tot een luchtige sabayon. Voeg beetje bij beetje de gerookte boter toe, al roerend. Roer op het einde de kruidenpuree erdoor. Proef en kruid bij. 

Pocheer de eieren: Breng water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. Breek elk ei in een apart kommetje. Maak een draaikolk in het water en laat het ei erin glijden. Laat 3 minuten garen, schep eruit en laat uitlekken op keukenpapier. 

Dresseer als een chef: Stapel per bord 4 stukjes asperge als torentje in 3 laagjes kopjes bovenaan. Leg de aspergekopjes erbovenop. Plaats het gepocheerde ei erop. Lepel er wat Hollandaise over. Serveer extra saus apart op tafel. Werk af met geroosterde hazelnoten of amandelschaafsel en enkele blaadjes daslook.