Asperges à la Flamande met Hollandaise gemaakt van gerookte boter met pererselie en daslook

Rook de boter 

• Dé culinaire party trick! 
• Leg de blokjes boter op een groot bord. 
• Vul een klein kommetje met gedroogde kruiden. 
• Steek deze aan met een bunzenbrandertje of aansteker. 
• Zet er meteen een stolp of kom over zodat de rook gevangen blijft. 
• Laat 5 à 10 minuten staan zodat de boter de rooksmaak opneemt.  

Schil en kook de asperges 

• Schil de asperges zorgvuldig en snijd in drie gelijke stukken.  
• Kook ze beetgaar in gezouten water (ongeveer 8 tot 12 minuten). 
• Laat uitlekken en houd warm. (Tip: bewaar de schillen voor aspergeroomsoep.) link  

Maak de kruidenpuree 

• Blancheer de peterselie en daslook 30 seconden in kokend water. 
• Spoel direct in ijswater. 
• Knijp goed uit en hak zeer fijn. 

Maak de Hollandaisesaus 

• Klop de eidooiers, citroensap, peper, zout en water los in een kom. 
• Zet au bain marie en klop tot een luchtige sabayon. 
• Voeg beetje bij beetje de gerookte boter toe, al roerend. 
• Roer op het einde de kruidenpuree erdoor. Proef en kruid bij. 

Pocheer de eieren 

• Breng water aan de kook en voeg een scheutje azijn toe. 
• Breek elk ei in een apart kommetje. 
• Maak een draaikolk in het water en laat het ei erin glijden. 
• Laat 3 minuten garen, schep eruit en laat uitlekken op keukenpapier. 

Dresseer als een chef 

• Stapel per bord 4 stukjes asperge als torentje in 3 laagjes kopjes bovenaan . 
• Leg de aspergekopjes erbovenop. 
• Plaats het gepocheerde ei erop. 
• Lepel er wat Hollandaise over. 
• Serveer extra saus apart op tafel. 
• Werk af met geroosterde hazelnoten of amandelschaafsel en enkele blaadjes daslook.