Asperges Carbonara

Schil de asperges, snijd een klein stukje van de onderkant af en snijd ze in stukjes van 5-6 cm.

Kook de asperges ongeveer 5 minuten in kokend gezouten water. Bewaar een kopje van het kookvocht en giet de asperges af.

Snijd de guanciale in dunne reepjes en bak ze knapperig. Bewaar het gesmolten vet.

Klop 2 eidooiers samen met de geraspte pecorino kaas en zwarte peper uit de molen op. Voeg 2-3 eetlepels gesmolten vet van de guanciale toe. Dit geeft de typische diepe smaak aan de carbonarasaus.

Meng goed en voeg ook ongeveer 4 eetlepels kookvocht toe.

Doe de asperges terug in de kookpot en giet het eier-kaasmengsel erbij. Zet het weer op het vuur en blijf constant roeren totdat je een mooie gebonden saus krijgt.

Verdeel de asperges carbonara over diepe borden, strooi de knapperige guanciale erover en leg in het midden nog een eidooier.

Werk af met extra geraspte pecorino kaas.