Wat is za’atar en waar smaakt het naar?

Za’atar is een fantastische Midden-Oosterse kruidenmix op basis van wilde tijm, sumak (wat een lekker fris, zurig accent geeft) en geroosterde sesamzaadjes. Het is een absolute match made in heaven met romige zuivel zoals onze homemade labneh. Je vindt het tegenwoordig gewoon in de meeste supermarkten of bij de lokale Turkse of Marokkaanse winkel.

Mijn briochedeeg blijft heel plakkerig tijdens het kneden, wat doe ik fout?

Geen paniek, no stress! Briochedeeg is een rijk deeg met veel eieren en koude boter, waardoor het in het begin heel erg plakt. Het geheim? Blijf kneden! Laat je keukenrobot minstens 10 minuten vlammen. Hierdoor ontwikkelen de gluten zich en verandert je deeg in een soepele, glanzende bol. En vergeet niet: het deeg gaat daarna minstens 4 uur de koelkast in om op te stijven, daarna is het super makkelijk te manipuleren en te vormen.

Hoe kan ik deze za’atar brioche buns het beste bewaren?

Deze buns zijn versgebakken en nog een tikkeltje lauw écht op hun allerbest. Heb je er over? Bewaar de gevulde buns dan in een luchtdichte doos in de koelkast (vanwege de labneh). Je kunt ze de volgende dag koud eten bij de lunch, of piep ze héél even op in een voorverwarmde oven (op zo'n 150°C) zodat de brioche weer lekker zacht wordt.

Kan ik deze briochebroodjes ook invriezen?

Ja, dat kan perfect, maar doe dit vóór je ze vult met de labneh! Bak de brioche buns af, laat ze volledig afkoelen en steek ze direct in de diepvriezer. Als je ze wilt serveren, laat je ze ontdooien, piep je ze eventueel heel even op in de oven voor die versgebakken touch.

Brioche buns met za’atar en labneh

Favorieten

1u30min

Zachte, boterige brioche buns met een kruidige twist van za’atar en romige homemade labneh… amai, deze buns zijn écht next level lekker. Ik proefde ooit zo’n hartige ontbijtkoek in een hippe bakkerij in Londen en dacht meteen: dit wil ik thuis maken. Het resultaat? Superluchtige za’atar brioche gevuld met frisse labneh en afgewerkt met olijfolie, extra za’atar! Ik heb mijn tijmplant die in bloei staat dus heb het daarmee afgewerkt, wat een plaatje toch!

Perfect voor een luxe brunch, een originele lunch of gewoon als showstopper bij de apero. En ja hoor: het lijkt fancy, maar met een keukenrobot doet dat deeg bijna al het werk voor jou hoor!

En voor de liefhebbers heb ik het perfecte recept voor brioche brood.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 6 buns

Voor het briochedeeg
90 ml lauwe melk
1 el droge gist
300 g patentbloem of T45-bloem
40 g suiker
4 g zout
220 g koude boter, in blokjes
2 eieren
2 eidooiers

Voor de labnehvulling
1 kg volle yoghurt
peper en zout
1 el za’atar
1 el olijfolie

Afwerking
1 eidooier
scheutje melk
extra za’atar
olijfolie
tijmbloemetjes (optioneel)

90 ml lauwe melk
1 el droge gist
300 g patentbloem of T45-bloem
40 g suiker
4 g zout
220 g koude boter, in blokjes
2 eieren
2 eidooiers

1 kg volle yoghurt
peper en zout
1 el za’atar
1 el olijfolie

1 eidooier
scheutje melk
extra za’atar
olijfolie
tijmbloemetjes (optioneel)

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Maak de labneh een dag op voorhand

Leg een neteldoek of propere uitgespoelde keukenhanddoek in een zeef die op een kom rust en giet er de yoghurt in, plooi doek toe en laat een nacht uitlekken in de koelkast.

De volgende dag hou je ongeveer de helft over: een dikke, romige labneh die perfect is als vulling.

Briochedeeg maken

Doe de lauwe melk samen met de gist en een klein beetje van de suiker in een maatbeker. Laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen.

Doe ondertussen de bloem, de rest van de suiker en het zout in de kom van je keukenrobot. Voeg de koude boterblokjes, de eieren, de eidooiers en het gistmengsel toe.

Laat het deeg minstens 10 minuten kneden. Dat lange kneden zorgt voor veel gluten en dus voor die heerlijke luchtige briochetextuur.

Stort het deeg op een licht bebloemd werkvlak, vorm een bol en wikkel in plasticfolie. Laat minimum 4 uur opstijven in de koelkast.

De buns vormen

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken.

Boter en bebloem ondertussen een muffinvorm.

Maak van elk stukje deeg eerst een bolletje en rol het daarna ovaal uit tot ongeveer 12 cm lang. Bestrooi met za’atar en plooi het deeg dubbel op zichzelf.

Maak met een scherp mes of deegkrabber inkepingen om de halve centimeter aan de gevouwen kant. Rol het deeg vervolgens op en plaats het rechtop in de muffinvorm.

Herhaal met de andere stukken deeg.

Laat de buns rijzen tot ze mooi luchtig en verdubbeld zijn in volume.

Afbakken

Meng de eidooier met een klein scheutje melk en bestrijk de buns hiermee.

Bak 25 minuten in een voorverwarmde oven van 170°C tot ze goudbruin en mooi gerezen zijn.

Laat volledig afkoelen.

Labnehvulling maken

Meng de uitgelekte labneh met peper, zout, olijfolie en 1 eetlepel za’atar.

Doe in een spuitzak.

Maak onderaan elk briochebroodje een klein gaatje en vul royaal met de labneh.

Spuit bovenaan nog een klein toefje extra labneh. Maak met een lepeltje een klein kuiltje in de vulling, giet er wat olijfolie over en werk af met extra za’atar.

Werk eventueel af met tijmbloemetjes voor een extra mooie finishing touch.

Tips

Za’atar is een Midden-Oosterse kruidenmix met onder andere tijm, sumak en sesam. Mega lekker bij romige zuivel!
Deze buns smaken fantastisch lauw, maar zijn ook koud heerlijk bij brunch of lunch.
Ik drizzel er graag ook nog een koffie lepel honing over , dat zoet zoute is hemels!