Carpaccio van Sint-Jacobsvruchten en bloemkool met granaatappel

Maak de vinaigrette: pers het sap van de halve granaatappel in een fruitpers. Meng 2 eetlepels van het sap met het limoensap, het zout en de piment d’Espelette, en roer de olijfolie eronder.

Snij met een mandoline flinterdunne sneetjes bloemkool. Snij met een scherp mes fijne sneetjes van de Sint-Jacobsnoten en vooraf geschilde limoen.

Dresseer op een grote schotel, of direct op de 4 bordjes. Strooi er granaatappelpitten over en leg er de korianderblaadjes tussen.

Besprenkel met vinaigrette, peper en zout. Tast onmiddellijk toe. Je kan de vinaigrette ook apart serveren, zodat iedereen er naar smaak kan toevoegen.