Welke champignons moet ik gebruiken voor champignonsaus?

Je kunt witte champignons gebruiken voor een milde smaak of kiezen voor een iets sterkere smaak met kastanjechampignons. Portobello’s kunnen ook worden gebruikt voor een intense smaak.

Kan ik champignonsaus van tevoren maken?

Ja, je kunt champignonsaus van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Warm de saus eenvoudigweg op vlak voor het serveren en voeg indien nodig wat extra bouillon of room toe om de juiste consistentie te behouden.

Kan ik de champignonsaus invriezen?

Champignonsaus kan worden ingevroren, maar de textuur kan iets veranderen wanneer het wordt ontdooid.

Mijn saus blijft iets te vloeibaar, hoe kan ik de champignonroomsaus het beste indikken?

Geen stress, dat lossen we zo op! Als je de saus graag wat dikker en romiger wilt, los dan een koffielepeltje maïzena op in een klein sliertje koud water. Roer dit papje door de kokende saus en je zal zien dat hij meteen mooi bindt. Laat het nog heel even zachtjes doorkoken tot de gewenste dikte en je bent klaar om te serveren!

Champignonsaus maken

Favorieten

15min

•

Easy

Als er één saus is die een vleesgerecht transformeert tot een echt feestmaal, dan is het wel een écht goede champignonroomsaus of 'archiduc'. Deze klassieker stelt nooit teleur! Hij is goddelijk bij een sappige biefstuk, kalkoen, kalfs- of varkensvlees. Het geheim van een écht diepe, rijke smaak? We skippen de kant-en-klare pakjes en gaan voor het echte werk met een stevige scheut cognac en smaakvolle vleesjus. Wedden dat je je bord tot de allerlaatste druppel wilt aflikken?

Als er één saus is die een vleesgerecht transformeert tot een echt feestmaal, dan is het wel een écht goede champignonroomsaus of 'archiduc'. Deze klassieker stelt nooit teleur! Hij is goddeli ...

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4p

500 g witte paddenstoelen
1 el boter
300 ml vleesjus
200 ml room
Pezo
1 scheut cognac

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Borstel de eventuele aarde van de paddenstoelen en snij in schijfjes. Doe de boter in de pan met de paddenstoelen, peper en zout, zet op vuur en laat ze mooi aankleuren, neem daar je tijd voor, hoe beter ze aangekleurd zijn hoe beter de smaak.

Deglaceer met een glaasje cognac, laat even uitzweten en voeg dan room en fond toe, laat even opkoken. Wil je de saus iets dikker, voeg dan een koffielepel maïzena opgelost in koud water toe.

Proef en kruid eventueel bij.