Hoe kan ik het courgettenbrood bewaren?

Koelkast: brood blijft 3 dagen vers in een afgesloten doos of zak. Roerei en coleslaw afzonderlijk afgedekt bewaren (max. 2 dagen). Diepvries: brood tot 3 maanden invriezen in plakken. Roerei niet geschikt om in te vriezen. Coleslaw beter vers maken. Opwarmen: plak brood opwarmen in de oven op 180°C of kort in de broodrooster.

Kan ik gewone bloem gebruiken in plaats van speltmeel?

Ja, maar het resultaat zal iets minder vezelrijk zijn. Gebruik bij voorkeur volkorenbloem.

Kan ik het roerei op voorhand maken?

Dat kan, maar roerei smaakt het best vers. Bewaar maximaal 2 dagen in de koelkast en warm voorzichtig op.

Welke andere groenten passen in het brood?

Geraspte wortel, pompoen of zoete aardappel kunnen ook, maar zorg dat je ze goed uitwringt.

Wat kan ik serveren als alternatief voor coleslaw?

Een frisse komkommersalade, tomaatjes met balsamico of een eenvoudige rucolasalade passen ook perfect.

Courgettenbrood met roerei en gezonde coleslaw

Favorieten

25min + 40min

•

Easy

Een luchtig, hartig brood boordevol courgette en volkoren speltmeel, ideaal als lunch of lichte avondmaaltijd. Met een smeuïg roereitje en een frisse coleslaw erbij staat er zo een gezonde en smaakvolle maaltijd op tafel. Dit courgettenbrood is snel klaar, zonder gist, en perfect als je op zoek bent naar iets anders dan de klassieke boterham en veel vezels op je bord wilt. De gezonde coleslaw is ook echt de bom!

Meer lezen

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor het courgettenbrood
400 g volkoren speltmeel (plus extra om te bestuiven)
10 g bakpoeder
2 courgettes, geraspt en goed uitgeknepen
40 g havermout
20 g blond of bruin lijnzaad
1 tl zout
1 el gedroogde tijm
1 tl gedroogde dille
2 lenteuien, fijngesneden
1 ei
300 ml karnemelk of yoghurt
50 g pecorino, geraspt (plus extra om bovenop te strooien)

Voor het roerei
2 eieren
Peper en zout van de molen
Verse kruiden naar keuze, fijngehakt (bijv. bieslook, peterselie)
1 klontje boter

Voor de coleslaw
300 g witte kool (±1/8)
100 g rode kool
1 appel
1 wortel
1 el mosterd
1 el Griekse yoghurt
1 el appelazijn
2 el walnootolie
½ bosje bieslook, fijngehakt

400 g volkoren speltmeel (plus extra om te bestuiven)
10 g bakpoeder
2 courgettes, geraspt en goed uitgeknepen
40 g havermout
20 g blond of bruin lijnzaad
1 tl zout
1 el gedroogde tijm
1 tl gedroogde dille
2 lenteuien, fijngesneden
1 ei
300 ml karnemelk of yoghurt
50 g pecorino, geraspt (plus extra om bovenop te strooien)

2 eieren
Peper en zout van de molen
Verse kruiden naar keuze, fijngehakt (bijv. bieslook, peterselie)
1 klontje boter

300 g witte kool (±1/8)
100 g rode kool
1 appel
1 wortel
1 el mosterd
1 el Griekse yoghurt
1 el appelazijn
2 el walnootolie
½ bosje bieslook, fijngehakt

Make it veggie!

Gebruik vegetarische harde kaas in plaats van pecorino (let op het gebruik van dierlijk stremsel).

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Oven voorverwarmen op 200°C (boven- en onderwarmte).

Courgette voorbereiden: raspen, in een propere keukendoek wikkelen en zo veel mogelijk vocht eruit wringen.

Droge ingrediënten mengen: speltmeel, havermout, lijnzaad, bakpoeder, zout, tijm en dille in een grote kom.

Nat mengen: klop het ei los met de karnemelk. Voeg toe aan de droge ingrediënten samen met courgette en geraspte pecorino. Meng met een houten lepel of je handen tot een bol. Niet te lang kneden!

Brood vormen: bestuif het werkvlak licht met bloem, vorm het deeg tot een ovaal of rond brood en maak enkele inkepingen bovenaan. Optioneel: bestrijk met een losgeklopt eitje en strooi er extra pecorino over.

Bakken: bak 40 minuten in de oven. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. Laat afkoelen op een rooster.

Roerei bereiden: klop de eieren los met peper, zout en verse kruiden. Smelt een klontje boter in een pan en roer de eieren zachtjes tot ze net gestold maar nog licht smeuïg zijn.

Coleslaw maken: meng witte kool, rode kool, appel, wortel, mosterd, yoghurt, appelazijn, walnootolie en bieslook in een kom.

Serveren: warm brood met roerei erop en een portie coleslaw ernaast.