Gebakken langoesten en bullit de peix – Sangria Ibiza style

Bereidingswijze Sangria

• Schil het fruit indien nodig en snijd de banaan, sinaasappel, appel, ananas in kleine stukjes.
• Verdeel een beetje hiervan over de glazen. De rest van het fruit mag in de karaf, welke je aanvult met ijsblokjes.
• Voeg het vruchtensap en het rood fruit toe. Best part: vul aan met cointreau, brandy en martini.
• Roer goed.
• De glazen vullen doe je door eerst wat cava te verdelen over het fruit, en vervolgens aan te vullen met de rest van de sangria.

Bereidingswijze Gebakken langoesten

• De langoestenstaarten in schijven snijden. De kop in vier. Chili en look fijnsnijden en fruiten in olijfolie. De langoesten 5 minuten bakken en kruiden met zout.
• Afwerken met partjes limoen.

Bereidingswijze Bullit de peix

• Bullit de paix: Ontschub alle vissen en ontdoe ze van hun ingewanden. De lever van de vis mag je apart houden. Snij de vissen en stukken alsook de kop. Kuis vervolgens de inktvis (vind je dit een lastig klusje, dan kan je dit ook zeker aan de visboer vragen. In dat geval is dit gerecht een “walk in the park”). Snijd de uien en tomaten zeer fijn en bak ze samen met de stukjes inktvis in olijfolie. Eens de tomaten gegaard zijn, zet je het vuur af en voeg je de vissen toe aan de schotel naargelang de gaartijd. Voor een erg grote pan, mag er 7 liter water aan bijgevoegd worden. Als finishing touch voeg je kleurstof en peper toe.
• Het kookvocht mag terug aan de kook worden gebracht. Eens de vissen over de schotel verdeeld zijn, en je het kookvocht erover hebt gegoten, roer je best niet meer in de pan. Enkel voorzichtig omdraaien indien nodig kan zeker wel. Als allerlaatste voeg je de rog en de levertjes toe.
• Aioli: Stamp in een vijzel de look en het zout fijn tot het een mooie, witte pasta wordt. Voeg hier olijfolie aan toe en roer goed. Afkruiden doe je als geen ander door er nog drie grote soeplepels visbouillon uit de pan aan toe te voegen.

Afwerking

• De vissen op een schotel leggen en aiolisaus erover gieten. Nu wordt de rijst pas klaargemaakt in de overgebleven bouillon. De rijst 12 minuten gaar koken (de eerste 5 min al roerend, daarna niet meer) in de bouillon van de pan. De rijst neemt al de vloeistof op.