Hoe kan ik dit de hasselback aardappelen bewaren?

In de koelkast: Hasselback aardappelen: tot 3 dagen in een luchtdichte doos. Bieslookmayonaise: tot 3 dagen (liefst dezelfde dag gebruiken). Mosterdcaviar: tot 5 dagen. Gebakken witloof 3 dagen. In de diepvries: Hasselback aardappelen en witloof kunnen na het bakken tot 1 maand ingevroren worden. De mayonaise en mosterdcaviar zijn niet geschikt om in te vriezen. Opwarmen: Verwarm de aardappelen in de oven op 180 °C gedurende 10-15 minuten.

Kan ik de aardappelen op voorhand insnijden?

Ja, dat kan. Snijd ze ’s ochtends al in en bewaar ze in koud water tot je ze nodig hebt.

Wat als mijn mayonaise schift?

Geen stress! Klop een extra dooier los in een nieuwe beker, mix en giet de geschifte massa er langzaam bij. Zorg er wel voor dat alles op kamertemperatuur is.

Kan ik gedroogde bieslook gebruiken?

Beter van niet. Voor die frisse, kruidige smaak gebruik je best verse bieslook.

Is de mosterdcaviar heel pikant?

Nee hoor, door het koken verliest het mosterdzaad zijn scherpte en krijgt het een milde, zachte beet.

Hasselback aardappelen met bieslookmayonaise, op gebakken witloof met citrus en kappertjes en gepekelde rode ui

Favorieten

1u30

•

Medium

Een klassiek aardappelgerecht in een feestelijk jasje! De Hasselback aardappelen zijn krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en boordevol smaak dankzij de lookboter en rozemarijn. Serveer ze met gebakken witloof met citrus en kappertjes, en werk af met een frisse, huisgemaakte bieslookmayonaise en gepekelde rode ui. Perfect als feestelijk vegetarisch gerecht op je volgende diner of feestje.

Meer lezen

Kitchen must haves

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Hasselback aardappelen
8 vastkokende amandineaardappelen
80 g boter
2 teentjes look, geraspt
2 takjes rozemarijn
Peper en zout van de molen

Bieslookmayonaise
1 ei
200 ml neutrale olie (zoals zonnebloemolie)
1 tl mosterd
1 bos bieslook, grof gehakt
Sap van 1 citroen
Peper en zout

Gepekelde rode ui
1 rode ui
2 el sushi-azijn

Gebakken witloof met citrus en kappertjes
2 klontjes boter
4 witloofstronken
Zeste en sap van 1 citroen
1 el kappertjes
Snuifje muskaatnoot

2 klontjes boter
4 witloofstronken
Zeste en sap van 1 citroen
1 el kappertjes
Snuifje muskaatnoot

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Hasselback aardappelen

Verwarm de oven voor op 190 °C (boven- en onderwarmte).

Leg elke aardappel tussen twee Chinese eetstokjes (of houten lepels) en snijd met een scherp mes fijne inkepingen tot net boven de stokjes, zodat de onderkant intact blijft.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de geraspte look, rozemarijn, peper en zout toe.

Leg de aardappelen in een ovenschaal, bestrijk rijkelijk met de lookboter, giet de rest van de boter erbij en kruid nog wat bij.

Bak 40 minuten in de oven, tot ze goudbruin en krokant zijn. Lepel halverwege de boter een paar keer over de aardappelen voor extra smaak en een prachtig resultaat.

Hou warm.

Bieslookmayonaise

Doe alle ingrediënten in een hoge maatbeker.

Zet de staafmixer onderaan en begin te mixen zonder te bewegen. Trek langzaam omhoog zodra de emulsie gevormd is.

Breng op smaak met peper en zout en doe in een spuitzak voor een nette afwerking.

Gebakken witloof

Smelt een klontje boter in een pan en voeg het fijn gesneden witloof toe.

Laat kort bakken zonder te kleuren. Voeg de zeste, het citroensap, de kappertjes, peper, zout en een snuifje muskaatnoot toe.

Werk af met een klontje boter. Laat niet te lang bakken, het witloof mag nog wat beet hebben.Gepekelde rode ui

Snijd de rode ui in superfijne schijfjes. Doe in een schaaltje en overgiet met de sushi-azijn. Laat even trekken.

Serveren

Verdeel het gebakken witloof in een cirkeltje op de borden.Leg de warme Hasselback aardappelen erop.

Werk af met dotjes of streepjes bieslookmayonaise, de gepekelde ui en eventueel een beetje gebruinde boter van de aardappelen errond.

Tips

Strooi de laatste 10 minuten van het bakken wat geraspte Parmezaan over de aardappelen voor extra smaak.
Geen fan van witloof? Gebakken paddenstoelen of venkel werken ook perfect.
Je kan de gepekelde rode ui makkelijk op voorhand maken, ze bewaart goed in de koelkast.