Kun je kalfsblanquette van tevoren maken?

Ja, kalfsblanquette kan van tevoren worden gemaakt en bewaard worden in de koelkast of vriezer voor later gebruik.

Welk type wijn past goed bij kalfsblanquette?

Een medium-bodied rode wijn, zoals een Pinot Noir of een Beaujolais, past goed bij kalfsblanquette. Als je liever witte wijn drinkt, is een Chardonnay of een Pinot Gris ook een goede keuze.

Welk vlees is het best geschikt voor kalfsblanquette op grootmoeders wijze?

Voor een authentieke kalfsblanquette gebruik je bij voorkeur kalfsfricassee of stoofvlees van de schouder of borst. Dit vlees bevat net genoeg vet en bindweefsel om na het sudderen boterzacht te worden zonder uit te drogen.

Wat serveer je bij kalfsblanquette?

Een kalfsblanquette op grootmoeders wijze wordt traditioneel geserveerd met luchtige aardappelpuree, gekookte natuuraardappelen of rijst. Ook een versgebakken videekoppe (bladerdeegbakje) is een populaire keuze in de Belgische keuken.

Kalfsblanquette op grootmoeders wijze

Favorieten

1u30

•

Next Level

Niets roept meer gezelligheid op dan een dampende pot kalfsblanquette op grootmoeders wijze. Dit iconische gerecht is de ultieme comfort food voor wie houdt van een rijke, fluweelzachte saus en boterzacht vlees. In dit authentieke recept leggen we de focus op pure smaken en de perfecte garing. Door de kalfsblanquette met groenten en ambachtelijke gehaktballetjes langzaam te laten pruttelen, creëer je een smaaksensatie die jong en oud aan tafel brengt. Een "Next Level" klassieker die elke zondag bijzonder maakt!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Balletjes
500 g kalfsgehakt
1 ei
Peper en zout
2 el paneermeel

Kalfsvlees
1 kg kalfsfricassee of stoofvlees in blokjes van +-3cm
4 wortels
4 takken selder
2 uien met 4 kruidnagels in
Tijm & laurier
Peper en zout
50 g boter
60 g bloem
200 ml room

Garnituur
500 g witte paddenstoelen
1 klont boter
Peper en zout
Sap van 0.5 citroen
100 ml water
6 wortels
6 takken selder

500 g kalfsgehakt
1 ei
Peper en zout
2 el paneermeel

1 kg kalfsfricassee of stoofvlees in blokjes van +-3cm
4 wortels
4 takken selder
2 uien met 4 kruidnagels in
Tijm & laurier
Peper en zout
50 g boter
60 g bloem
200 ml room

500 g witte paddenstoelen
1 klont boter
Peper en zout
Sap van 0.5 citroen
100 ml water
6 wortels
6 takken selder

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Schil wortels en ui, was selder, hou grote stukken zodat je ze er straks makkelijker uit kan vissen.

Steek de kruidnagels in de ajuinen en doe alles in een grote pot, kruid met peper en zout, tijm en laurier en zet helemaal onder water op medium vuur.

Als het kookt verlaag je het vuur wat zodat het zachtjes maar zeker verder pruttelt, schuim af en toe af en laat 1 uur verder garen, tot je vlees zacht is.

Haal wortel, selder en ui eruit zodat je enkel de zachte stukken vlees overhoudt.

Giet voorzichtig over in een vergiet met pot eronder, vang bouillon op en laat die weer opkoken.

Snij de paddenstoelen doormidden of in 4, doe alles in een steelpannetje, bedek met cirkeltje bakpapier of deksel en laat 5 min sudderen tot deze mooi geslonken en glazig zijn.

Meng alles voor de balletjes onder elkaar, rol balletjes.

Schil de wortels en de draden van selder, snij in schuine stukken.

Voeg balletjes, selder en wortel toe aan de bouillon, zodra het weer kookt, verlaag je het vuur en laat 5 min sudderen en zeef opnieuw door, vang bouillon terug op.

Laat boter smelten in een grote pot en laat schuimig worden, voeg in één keer de bloem toe en laat wat bakken en voeg een eerste goeie scheut bouillon toe, 500ml min of meer.

Klop goed tot een gladde dikke pap en voeg scheutjes bouillon bij tot de gewenste dikte.

Laat even goed doorkoken en voeg als laatste de room toe, kort opkoken.

Voeg nu het vlees, de balletjes, de paddenstoelen en groenten toe, meng goed en laat voor een laatste keer opkoken.

Serveer met aardappeltjes, puree of rijst.