Kan ik de aspergeroomsoep invriezen?

Ja, je kunt de soep invriezen. Bewaar de soep in een luchtdichte verpakking en vries het in voor later gebruik.

Welke wijn past het beste bij de aspergeroomsoep?

Een lichte, droge witte wijn zoals een Sauvignon Blanc past goed bij deze soep.

Moet je de cashewnoten altijd eerst weken voor de soep?

Ja, voor het allerbeste en meest fluweelzachte resultaat is weken aan te raden. Laat de cashewnoten minstens 2 uur (of een hele nacht) weken in koud water. Heb je weinig tijd? Kook de cashewnoten dan zo'n 10 tot 15 minuten in een pannetje met water; zo worden ze snel zacht genoeg om helemaal glad te mixen.

Hoe zorgen cashewnoten voor een romige aspergesoep zonder room?

Geweekte cashewnoten bevatten van nature gezonde vetten en hebben een milde, neutrale smaak. Wanneer je ze samen met de asperges en de bouillon in een krachtige blender mixt, emulgeren de noten volledig. Hierdoor ontstaat een zijdezachte, dikke structuur die exact aanvoelt als traditionele room of een roux, maar dan 100% plantaardig en lactosevrij!

Vegan aspergeroomsoep

Favorieten

•

Easy

Het aspergeseizoen is officieel geopend, en hoe kun je dat nu beter vieren dan met een heerlijk dampende kom soep? Dit vegan aspergeroomsoep recept bewijst dat je absoluut geen echte room of een traditionele roux nodig hebt om een waanzinnig romig resultaat te krijgen. Onze secret ingredient voor die zijdezachte structuur? Geweekte cashewnoten! Dit maakt de soep niet alleen 100% plantaardig, maar ook verrassend voedzaam en puur van smaak. Wat deze vegan aspergesoep écht slim maakt, is dat we niks verspillen. De diepe, rijke basis trekken we namelijk helemaal zelf van de aspergeschillen. Perfect als chic voorgerecht, lichte lunch of ijskoud geserveerd als verrassend zomers hapje.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

500 g aspergeschillen
1 el olijfolie
200 g cashewnoten, geweekt
peper en zout
1 grote zoete ui
1500 ml water
sap van 0.5 citroen
1 bundeltje asperges, geschild

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Doe alle schillen bij het water en kook gedurende 30 minuten op een zacht vuur. Giet de bouillon door een zeef en druk de schillen goed uit. Snij de toppen van de asperges op ongeveer 5 cm af en hou ze opzij. Snij de rest van de asperges in stukjes.

Stoof de zoete ui aan in de olijfolie, voeg de afgegoten cashewnoten en de stukken asperge toe en bevochtig met de aspergebouillon.

Laat 10 minuten zacht koken, voeg het citroensap toe, kruid af en mix heel fijn. Het beste resultaat bekom je met een blender.

Verdeel de soep over de kommetjes.

Afwerking: Snij de kopjes van de asperges in fijne schijfjes en strooi ze als versiering over de soep. Besprenkel met enkele druppels olijfolie.

Tips

Elke keer je asperges bereidt, bewaar je de schillen in de diepvries. Van zodra je er veel hebt, kan je er soep van maken.
Deze soep kan zowel met witte als met groene asperges gemaakt worden. Ook ijskoud geserveerd als hapje is ze zeer lekker.