Kan je de mattentaart van tevoren maken?

Ja, je kan de mattentaart van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Haal de taart er een half uur voor het serveren uit zodat deze op kamertemperatuur kan komen.

Welke drank past goed bij deze mattentaart?

Een kopje koffie of een glas thee past goed bij mattentaart.

Wat zijn 'matten' precies en hoe maak je ze zelf?

Matten zijn de wrongel die ontstaat wanneer je verse melk laat stremmen door er zuur (zoals karnemelk) aan toe te voegen. In dit recept breng je verse volle melk aan de kook met een vanillestokje en giet je er in één keer de karnemelk bij. De melk schift meteen, waardoor zich klonterige matten vormen.

Waarom moet je een gaatje of sterretje knippen in het bovenste deegvel?

Tijdens het bakken komt er stoom vrij uit de vochtige mattenvulling. Door een klein sterretje of kruisje in het midden van het bovenste bladerdeeg te knippen, kan die stoom gemakkelijk ontsnappen. Zo voorkom je dat je mattentaartjes bol gaan staan, scheuren of onderaan zompig worden!

Mattentaart recept

Favorieten

•

Next Level

Zin in een échte Vlaamse klassieker waar je hele huis heerlijk van gaat ruiken? Met dit authentieke mattentaart recept haal je de beroemde streekspecialiteit uit Geraardsbergen rechtstreeks naar jouw eigen keuken! Er gaat niets boven een goudbruin gebakken mattentaartje met een knapperig korstje van bladerdeeg en een luchtige, romige vulling. Zo lekker als dessert of tussendoortje bij de koffie!

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 6st

1 l verse karnemelk
2,5 l verse melk
4 scharreleieren
200 g fijne suiker
0.5 tl zout
1 vanillestok
2 vellen bladerdeeg
1 klont zachte boter en wat bloem
1 losgeklopte dooier met scheutje melk

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Laat de melk opkoken met uitgeschraapte vanillestok, eens het kookt voeg je in 1x de karnemelk toe en roer je even, zo vormen zich de matten. Giet uit in een zeef bekleed met een uitgespoelde neteldoek en laat een uur goed uitlekken. Druk voorzichtig aan zodat al het vocht eruit is.

Vet de vormen in met borstel en boter en bestuif ze dan met wat bloem. Klop ze uit om overtollige bloem te elimineren. Snij de 2 lappen deeg in 6 stukken en bekleed de vormen, hou de 6 lapjes voor erop in koelkast, laat deeg erover hangen.

Klop nu de dooiers goed los in de matten. Klop het eiwit 5 min stijf met de fijne suiker en meng in 2x onder de matten. Verdeel in de vormen, probeer ervoor te zorgen dat je wegblijft van de kanten, smeer deze lichtjes in met een losgeklopte dooier.

Nu kan je het bovenste lapje deeg erop leggen en rondom rond mooi vast tegen elkaar duwen, druk met je duimen het overtollige deeg eraf. Knip nu een sterretje in het midden zodat stoom kan ontsnappen.

Bak 20 à 25 min in een voorverwarmde oven van 225°. Ik heb ze graag wat donkerder gebakken. Laat afkoelen