Hoe bewaar je mosterdsaus?

Bewaar de mosterdsaus maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm de saus zachtjes opnieuw op laag vuur, voeg eventueel een scheutje water of room toe om de saus weer glad te krijgen.

Welke mosterd kan ik het beste gebruiken voor dit recept?

Voor een authentieke en volle smaak kun je het beste kiezen voor een straffe, oude graanmosterd. De hele mosterdzaadjes geven niet alleen een heerlijke smaak af, maar zorgen ook voor een mooie, rustieke structuur in de saus. Houd je van een subtielere, gladdere saus? Dan kun je ook een fijne Dijonmosterd gebruiken.

Wat is het verschil tussen runderfond en kalfsfond in de saus?

Beide soorten fond geven de saus een diepe, hartige basissmaak. Kalfsfond is over het algemeen iets zachter en verfijnder van smaak, wat perfect samengaat met varkenshaas, kalkoen of kalfsvlees. Runderfond is daarentegen een stuk krachtiger en robuuster, waardoor het de ideale basis is wanneer je de warme mosterdsaus voor vlees serveert bij een biefstuk, entrecote of wild.

Mijn mosterdsaus met room is te dun, hoe kan ik deze binden?

In dit recept dikt de saus vanzelf in door de room en fond zachtjes te laten inkoken. Heb je echter haast of mag de saus nog wat dikker? Dan kun je de saus eenvoudig binden met een klein papje van maïzena en koud water, of er op het allerlaatste moment een paar koude klontjes roomboter doorheen kloppen (monteren). Hierdoor krijgt je mosterdsaus meteen een prachtige glans.

Kan ik deze mosterdsaus van tevoren maken?

Ja, dat kan prima! Je kunt de mosterdsaus vooraf bereiden en in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Let bij het opnieuw opwarmen wel goed op: doe dit heel langzaam in een steelpannetje op een laag vuur en blijf goed roeren met een garde. Laat de saus niet meer doorkoken, anders kan de mosterd bitter worden of kan de saus gaan schiften. Voeg eventueel een klein scheutje extra room toe om hem weer helemaal glad te krijgen.

Mosterdsaus maken

Favorieten

15min

•

Easy

Een goed bereid stukje vlees of een schaal vol gegrilde groenten is natuurlijk al lekker, maar met de perfecte saus til je het pas écht naar een culinair niveau. Zelf een waanzinnig lekkere mosterdsaus maken is gelukkig helemaal niet moeilijk en kost je bovendien amper een kwartier. Vergeet die kant-en-klare pakjes uit de supermarkt; met dit eenvoudige basisrecept maak je in een handomdraai een saus die smaakt alsof hij rechtstreeks uit een restaurantkeuken komt!

Lees meer