Hoe lang kan ik pasta boscaiola bewaren?

Ik bewaar de saus van de pasta boscaiola tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte doos. Wil je hem langer bewaren, vries dan de saus (zonder pasta) tot 2 maanden in en kook de pasta vers erbij.

Kan ik andere paddenstoelen gebruiken?

Absoluut. Ik gebruik graag een mix van kastanjechampignons en oesterzwammen, maar cantharellen of portobello werken ook heel goed in dit recept.

Moet het per se guanciale zijn dat ik gebruik in deze pasta boscaiola?

Nee, pancetta of spekreepjes zijn een prima alternatief. Guanciale geeft wel net iets meer diepte en een zachtere, vettere structuur.

Kan ik deze pasta met paddenstoelen op voorhand maken voor gasten?

Ja, maak de saus gerust een dagje op voorhand. Verwarm hem rustig op en kook de pasta pas kort voor het serveren, zo blijft ze mooi beetgaar.

Met welke pasta serveer ik dit het best?

Ik gebruik het liefst rigatoni omdat de holle vorm de saus goed opvangt, maar penne of tagliatelle passen ook perfect bij deze saus met paddenstoelen.

Pasta Alla Boscaiola

Favorieten

35min

•

Easy

Deze pasta is zo een grote Italiaanse klassieker die ik nog niet op mijn website had staan en graag met jullie wil delen! Boscaiola betekent zoveel als "uit het bos", en dat proef je ook: gebakken paddenstoelen, romige saus en de rijke smaak van guanciale en salsiccia. Hij is heerlijk snel om te maken, alles klaargemaakt in een romige tomatensaus! De perfecte pasta voor een doordeweekse avond waarop je toch iets speciaals wil eten. Laat het me weten als je hem maakt!

Deze pasta is zo een grote Italiaanse klassieker die ik nog niet op mijn website had staan en graag met jullie wil delen! Boscaiola betekent zoveel als "uit het bos", en dat proef je ook: ge ...

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Voor de saus
500 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons en oesterzwammen, girolles , shitake, ..)
100 g guanciale, in stukjes, velletje verwijderd
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
500 g verse salsiccia (Italiaanse venkelworst)
2 el tomatenconcentraat
200 g kerstomaatjes
250 ml room
1 blok Parmezaanse kaas, versgeraspt, om af te werken
zout en peper naar smaak

Voor de pasta
400 g rigatoni (of een andere pasta naar keuze)
zout, voor het kookwater

500 g gemengde paddenstoelen (bijvoorbeeld kastanjechampignons en oesterzwammen, girolles , shitake, ..)
100 g guanciale, in stukjes, velletje verwijderd
1 rode ui, fijngesneden
1 teen knoflook, geraspt
500 g verse salsiccia (Italiaanse venkelworst)
2 el tomatenconcentraat
200 g kerstomaatjes
250 ml room
1 blok Parmezaanse kaas, versgeraspt, om af te werken
zout en peper naar smaak

400 g rigatoni (of een andere pasta naar keuze)
zout, voor het kookwater

Make it veggie!

Vervang de guanciale door plantaardig spek of gerookt tempeh in stukjes. Vervang de salsiccia door een vegetarische worst of extra paddenstoelen (verdubbel de hoeveelheid voor evenveel bite). De rest van het recept blijft ongewijzigd.

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Tik op een stap om hem af te vinken

Klik op een stap om hem af te vinken

Verwarm een grote pan op middelhoog vuur en laat de guanciale zonder extra vetstof smelten en mooi kleuren.

Snijd ondertussen de rode ui fijn en rasp de knoflook erbij. Voeg toe aan de pan en stoof kort mee.

Trek de paddenstoelen in stukjes en voeg toe aan de pan. Laat mooi kleuren.

Ontdoe de salsiccia van het vel, trek het vlees in stukjes en voeg toe aan de pan. Laat even meegaren .

Voeg het tomatenconcentraat toe, gevolgd door de kerstomaatjes. Meng goed door elkaar.

Giet de room erbij en laat het geheel zo'n 5 minuten zachtjes pruttelen, tot de tomaatjes mooi smelten in de saus.

Kook ondertussen de pasta in ruim gezouten water volgens de verpakking, tot ze beetgaar is.

Voeg de pasta toe aan de saus, samen met een scheutje pastawater, en roer heel goed door tot alles lekker gebonden is.

Werk af met flink wat verse Parmezaanse kaas. En dan zit je in de hemel, ik zeg het je.

Tips

Trek de paddenstoelen en de salsiccia altijd in stukjes met je handen in plaats van te snijden: dat geeft een rustiekere bite en meer korstjes in de pan.
Heb je geen guanciale in huis? Pancetta of gewone spekreepjes werken ook, al mis je dan net dat tikkeltje extra diepte.
Bewaar altijd een kopje pastawater apart voor je de pasta afgiet: dat zetmeelrijke water is precies wat je saus mooi bindt.
In de koelkast: tot 3 dagen in een luchtdichte doos.
In de vriezer: kan tot 2 maanden invriezen.
Opwarmen: in een pan op laag vuur met een scheutje water of room, tot alles weer mooi smeuïg is. In de magnetron kan ook, dek dan af en roer halverwege even door.