Welke bloem is het beste voor Napolaans pizzadeeg?

Voor een authentiek Napolitaans pizzadeeg gebruik je het beste bloem type 00. Deze bloem is zeer fijn gemalen en heeft een hoog eiwitgehalte (gluten). Dit zorgt voor een superelastisch deeg dat mooi opveert in de oven en die kenmerkende, luchtige rand krijgt.

Hoe lang moet pizzadeeg rijzen en fermenteren?

Voor dit recept is de ideale fermentatietijd 8 tot 24 uur in een gesloten container op kamertemperatuur. Een langere fermentatie breekt de suikers in het zetmeel beter af, wat zorgt voor een complexere, authentieke smaak en een deeg dat veel lichter verteerbaar is.

Kan ik dit pizzadeeg ook glutenvrij maken?

Ja, dat kan! Vervang de bloem type 00 door een hoogwaardige glutenvrije pizzameel-mix (vaak op basis van rijstmeel en zetmeel) en volg de specifieke instructies van Luca's glutenvrije recept om toch een elastische en smakelijke bodem te krijgen.

Waarom wordt er olijfolie aan dit pizzadeeg toegevoegd?

In een traditionele houtoven (450°C+) wordt geen olie gebruikt. Omdat een gewone thuisoven minder heet wordt (max. 250°C), helpt een scheutje olijfolie om het deeg mooi goudbruin en krokant te laten worden zonder dat het volledig uitdroogt tijdens het bakken.

Zelf pizzadeeg maken

Favorieten

8u fermenteren

•

Easy

Samen met de fantastische Napolitaanse pizzaiolo Luca Fabozzi toon ik je hoe je de absolute perfectie op je bord tovert. Zelf pizzadeeg maken is het allerleukste wat er is! Met dit waanzinnige napolitaanse pizzadeeg recept creëer je een bodem die superelastisch is, prachtig opveert in de oven en die heerlijke, authentieke smaak heeft. Leer de kunst van het perfecte pizzadeeg en bak de beste, verse pizza’s thuis 😉 you’re welcome!

Gultenvrij? I got you! Geniet van je een zelfgemaakte pizza met luca's glutenvrij pizzadeeg.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

Vers pizzadeeg (8 tot 24u fermentatie):
1 kg bloem type 00
650 ml water op kamertemperatuur
30 g zout
3 g verse gist
1/3 glas olijfolie (enkel voor huisgebruik, 250°)

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Giet de bloem helemaal in de mixer. Laat 30 g zout smelten in 450 ml van het water. Voeg water en zout toe aan de bloem in de mixer en begin te mixen (slow medium snelheid).

Laat 3 g gist in een bal oplossen met 100 ml water. Voeg dit toe aan de mixer terwijl het mixt. Na 5 min voeg je de laatste 100 ml van het water toe. Zet de mixer op hogere stand en druppel er langzaam de olijfolie in.

Eens het deeg alle vloeistoffen heeft opgenomen, stop je de mixer en laat je het deeg op de tafel liggen. Dek het deeg af met plastic film of het deksel van je mixer.

Na 10 minuten rusten kneed je het met je handen. Laat het opnieuw 10 min rusten om het elastischer te maken

Vorm aparte pizza bollen van elk 265 g. Laat deze voor min 8 uur (tot 24u) fermenteren in een gesloten container op kamertemperatuur.