Wat is romanesco en waar smaakt het naar?

Romanesco is een opvallende, lichtgroene groente die qua uiterlijk het midden houdt tussen bloemkool en broccoli. De smaak is verfijnder, zachter en iets nootachtiger dan die van een gewone bloemkool, wat perfect aansluit bij de macadamianoten in dit recept.

Kan ik de witte wijn vervangen in het recept?

Zeker! De wijn dient om de rijst een licht zuurtje te geven. Als je liever zonder alcohol kookt, kun je de wijn vervangen door een extra scheut bouillon met een flinke kneep citroensap. Dit geeft diezelfde frisse diepgang aan het gerecht.

Kan ik dit gerecht van tevoren bereiden?

Risotto is vers op zijn allerbest omdat de rijst vloeistof blijft opzuigen. Wil je toch voorbereiden? Bereid de risotto dan tot halverwege (tot de rijst nog flink hard is), spreid het uit op een bakplaat om snel af te koelen en maak het laatste deel vlak voor het serveren af met de resterende bouillon.

Risotto met Romanesco en kip

Favorieten

45min

•

Next Level

Ben je op zoek naar een hoofdgerecht dat indruk maakt, maar toch verrassend eenvoudig te bereiden is? Deze romige risotto met romanesco is perfect voor bij elk feestelijk moment. De combinatie van de subtiele, nootachtige smaak van romanesco, malse kippenbouten met een vleugje curry en de luxe crunch van geroosterde macadamianoten is een ware smaakexplosie.

Wil je de allerbeste resultaten? Let dan op de details. Het geheim van een goede risotto zit in het geduld. Voeg de kippenbouillon scheutje voor scheutje toe en blijf roeren; zo komt het zetmeel van de rijst vrij en krijg je die iconische, smeuïge textuur.

Lees meer

Ingrediënten

Wat heb je nodig?

Aantal: 4P

0.5 romanesco
300 g risottorijst
1 ui
2 tenen knoflook
150 ml witte wijn
10.5 l warme kippenbouillon
Peper
Zout
200 g pecorino
1 scheutje olijfolie
8 kippenbouten
100 g macadamianoten
1 citroen
¼ bosje citroentijm
1 el currypoeder

Bereidingswijze

Hoe maak je dit?

Kippenbouten bereiden: Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Kruid de kippenbouten met curry, peper, zout en citroentijm. Meng alles goed door elkaar.

Leg de kippenbouten in een ovenschaal en bak ze 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Voeg de laatste 5 minuten de macadamianoten toe en bak verder.

Romanesco voorbereiden: Snijd de romanesco fijn.

Risotto maken: Verhit 2 el olijfolie in een stoofpan en bak de risottorijst 2 minuten al roerend.

Snijd de knoflook en ui fijn en voeg deze toe aan de risottorijst. Laat een paar minuten meebakken. Blus de pan met de witte wijn en laat inkoken.

Voeg de fijngesneden romanesco toe.

Voeg geleidelijk de kippenbouillon toe, een scheut per keer. Roer regelmatig en laat telkens het vocht opnemen voordat je een nieuwe scheut toevoegt. Dit proces duurt ongeveer 18 minuten, afhankelijk van de soort risottorijst.

Roer 150 g vers geraspte pecorino door de risotto.

Serveer de risotto met de kippenbouten, macadamianoten en tijm. Werk af met extra geraspte pecorino.

Tips

Je kunt de romanesco vervangen door bloemkool, broccoli, pompoen of knolselderij, afhankelijk van het seizoen. Voeg wat citroensap toe aan de risotto voor een extra frisse smaak.